第3课时酯油脂学习目标核心素养建构1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。油脂[知识梳理]一、酯1.概念及结构特点酸()与醇(R′OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。2.物理性质无色油状液体，有香味，比水轻，不易溶于水，易溶于有机溶剂。3.化学性质(1)按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解(2)写出上述实验中反应的化学方程式：①________________________________________________________________；②__________________________________________________________________。答案①CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH②CH3COOCH2CH3＋NaOH――→CH3COONa＋CH3CH2OH【自主思考】1.丁酸与乙酸乙酯是否为同分异构体？提示是。2.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？提示酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。二、油脂1.概念：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。2.分类：油脂分为油和脂肪两类。(1)油：常温下呈液体，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。3.结构如硬脂酸甘油酯的结构为：4.化学性质油脂在酸或碱催化作用下可以水解，在酸性条件下水解产物为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下的水解产物为甘油、高级脂肪酸盐，碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。工业生产中，可用来制肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为5.用途：油脂是热值高的营养物质，也是一种重要的化工原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。【自主思考】3.“酯”和“脂”涵义一样吗？甘油是“油”吗？提示“酯”是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物。而“脂”是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯。所以说“酯”中包括了“脂”。甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属多元醇。4.油和脂的主要区别是什么？油能否转化为脂肪？提示“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。“油脂”都是混合物。油通过氢化可以转化为脂肪。5.在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？提示使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。[效果自测]1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)油脂属于酯类，难溶于水。()(2)脂肪和油都属于油脂。()(3)油脂的水解反应叫做皂化反应。()(4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。()答案(1)√(2)√(3)×(4)√2.下列有关酯的认识不正确的是()A.酯的元素组成中一定有C、H、OB.乙酸乙酯和油脂的结构中均含有C.酯的相对分子质量都较大D.酯广泛存在于植物的果实和种子中解析A项，酯含有C、H、O这三种元素，该项正确。B项，乙酸乙酯和油脂都是酯类物质，该项正确。C项，乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质量都较小，该项错误。D项正确。答案C探究一、酯的水解【合作交流】1.酯在水解反应中哪些化学键会断裂？提示水解反应中，酯分子中断裂的键是中的C—O键。由于在酯化反应中，酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”【点拨提升】酯化反应与酯水解反应的比较酯化水解反应关系CH3COOH＋C2H5OH((((CH3COOC2H5＋H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率最佳加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应【典题例证1】有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判...
