食品与安全教学设计一、教育背景分析随着社会的不断发展和进步，食品种类的不断丰富，食品安全问题也随之出现了。近些年来，也出现了许多的有关食品安全的恶性事件，严重危害到人民群众的健康，许多疾病的出现也和摄入的食品添加剂有很大的关系。在这个背景下，很有必要对学生进行有关食品安全的教育，让学生具有自己的辨别能力，并且能够敏锐的利用自己知识或通过查阅资料等方式合理的购买和选用食品。二、学情分析现在的中学生最爱的就是买买买，不管吃的是否健康，不管是否对人体有害，他们对食品的需求只有一个，那就是“好吃”。只要在色泽、味道等方面能够吸引他们，他们甚至不管价格的高低去购买食品。随之像肥胖等问题也显现出来了。营养和健康的概念或许在他们脑子里有一些，但他们也是抵御不了“美味”的诱惑。因此他们需要较系统化的去了解食品，了解食品的作用和所能提供的能量值，这样才能吃出健康吃出真正的美味。三、教学的实施策略本节课的设计是从学生经常购买的食品入手，让学生在食品包装中找出配料表和营养成分表，通过数据的比较和表格呈现等方式，让他们了解食品添加剂，了解食品所能提供的能量值。由此就可以引出吃什么和吃多少的问题。这个过程是从定性和定量两个方面去了解食品。数据等资料能够深刻的说明这一问题。在第一个环节之上由此引出食品安全问题，学生通过分析三聚氰胺奶粉事件，自行感悟出食品安全的重要性。通过教师有引导的讨论，树立正确的价值观，也对食品安全问题有了自己的看法和对策，同时也对未来的安全食品充满了信心。四、教学目标及重、难点1、教学目标：（1）学生能够大概看明白食品包装中的配料表及营养成分表，并且能够根据标签中的内容合理的选购食品及每次的摄入量。（2）学生能够对食品添加剂有全面客观的认识，能辩证的看待食品添加剂。（3）学生能够对食品有新的认识，能够感知到食品的不同烹饪方式决定了是否是“垃圾食品。”（4）学生能够敏锐的了解到社会上的一些食品安全的事件，并且对事件作出初步的判断，尽量避免自身的食品安全问题的发生。（5）学生能初步感到自己的使命感和社会安全责任感，在未来的生活中，时刻明确食品安全的重要性，时刻保有安全的意识。2、重难点定性和定量研究方法的形成；食品安全意识的形成和建立。五、教学过程教师活动学生活动设计意图引入：播放三个学生爱吃的食品的广告讲述：以上几种食品都是你们爱吃的零食，咱们今天就来聊聊有关食品和安全的那点事。提问：桌上有许多食品，你们是根据什么来选购这些食品的呢？提问：那我们都知道我们吃进去了什么东西吗？我们如何获得有关食品成分的信息呢？提问：三名同学读出山楂羹、太阳锅巴、好丽友薯愿的配料表。讲述：配料表能够让我们知道食物中所含物质的信息，其中配料表中大致分为两部分。一部分是食品配料，另外一部分是食品添加剂。你们能够找出配料表中的食品添加剂吗？提问：通过配料表中我们可以看出，有些食品中的添加剂的种类是相当的多，那为什么要添加食品添加剂呢？讲述：食品添加剂的加入能让食品变得更加美味，下面我给大家简单介绍几类食品添加剂。食品添加剂有防腐剂、色素、香精等。老师今天也带来了两种食品添加剂，给大家做个简单的小实验。实验：半杯水中加入一滴胭脂红和葡萄香精。讲述：若要让饮料有甜味，可以加入阿巴斯甜，它的甜度是蔗糖的200倍。光加一种甜味剂味道很不愉快，所以要加多种甜味剂互相遮盖一下味道。若要有酸味可以加入柠檬酸，若要让饮料变得粘稠，可以继续加增稠剂，最后想要有香味，可以继续加入香精。这样一杯饮料就制成了，可以说除了水以外，全都是食品添加剂。提问：大家了解了食品添加剂以后，这对我们选购食品有什么帮助吗？观看视频回答：好吃、色泽、广告、价格等观察食品包装回答：包装上有配料表阅读配料表，获取信息。找到重要的字眼--食品添加剂。回答：好吃、好看、有食欲等。倾听、记忆。观看实验，感受食品添加剂的作用。聆听做出自己的判断。回答：买添加剂少的食品或引起学生兴趣。将学生从感性转移到理性上。让学生的目光转移到食品配料表中。初步定性的了解食品中的成分。...
