食品生物化学食品科学与工程学院（1—6）食品生物化学食品生物化学复习绪论..................................................................................................................................................1第一章：糖类物质...........................................................................................................................11、1单糖..................................................................................................................................11、2二糖..................................................................................................................................21、3多糖..................................................................................................................................2第二章：脂类物质...........................................................................................................................32、1单脂..................................................................................................................................32、2复脂..................................................................................................................................32、3脂类化学..........................................................................................................................3第三章：蛋白质...............................................................................................................................43、1蛋白质化学......................................................................................................................43、2蛋白质理化性质..............................................................................................................43、3蛋白质的分离提纯..........................................................................................................43、4蛋白质分子结构与功能的关系......................................................................................53、5多肽的性质......................................................................................................................53、6氨基酸..............................................................................................................................5第四章、核酸化学...........................................................................................................................54、1核苷酸..............................................................................................................................54、2脱氧核糖核苷酸（DNA）.............................................................................................74、3核糖核苷酸（RNA)........................................................................................................7第五章：酶和维生素.....................................................................................................................75、1酶的概念..........................................................................................................................75、2催化机理..........................................................................................................................75、3酶反应动力学..................................................................................................................85、4其他酶....................
