第四章测评(时间:90分钟满分:100分)一、选择题(本题包括12小题,每小题4分,共48分。每小题只有一个选项符合题意)1.“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿,这与鸭子羽毛表面的有机物有关,该有机物可能是()A.低级羧酸B.低级脂肪醛C.油脂D.甘油解析:解答本题可以采用排除法。油脂不溶于水而低级羧酸、低级脂肪醛和甘油均可溶于水。答案:C2.糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质,关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是()A.单糖可以发生水解反应B.油脂皂化是取代反应,硬化也是取代反应C.氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性D.饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析答案:C3.棉花和羊毛均具有的特点是()A.遇浓硝酸均显黄色B.灼烧时有特殊气味C.燃烧只生成CO2和H2OD.在一定条件下能水解解析:棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。A、B两项是蛋白质的特性,纤维素没有。纤维素只含C、H、O三种元素,燃烧只生成CO2和H2O;蛋白质除含有C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等元素,燃烧除生成CO2和H2O外,还有其他物质。答案:D4.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析:天然油脂在酸性条件下水解产物为丙三醇和高级脂肪酸,在碱性条件下为丙三醇和高级脂肪酸盐;因为淀粉遇碘变蓝,所以用碘来检验淀粉是否水解完全;天然蛋白质水解最终产物为α-氨基酸;纤维素和淀粉水解的最终产物皆为葡萄糖。答案:D5.下列说法正确的是()A.蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11,二者的水解产物不完全相同B.棉花和蛋白质都是高分子化合物,水解产物相同C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析:蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖,而麦芽糖的水解产物为葡萄糖,A项正确;棉花的主要成分为纤维素,其水解产物为葡萄糖,蛋白质的水解产物为氨基酸,B项错误;油脂是高级脂肪酸甘油酯,皂化反应时生成高级脂肪酸盐和丙三醇,不可能生成脂肪酸和丙醇,C项错误;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和氨基,而不是羧基和羟基,D项错误。答案:A6.下列有关说法中正确的是()A.(2014安徽理综)鉴别葡萄糖和蔗糖使用主要仪器试管、烧杯、酒精灯,所用试剂为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、银氨溶液B.(2014全国课标)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸C.(2014北京理综)用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D.(2014北京理综)油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应,且产物相同解析:银氨溶液可与葡萄糖发生银镜反应,而与蔗糖不能发生银镜反应,A项正确;乙酸乙酯在NaOH溶液中易发生水解,B项错误;醋酸与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体,有气泡产生,而乙酸乙酯与碳酸钠溶液混合会分层,故用碳酸钠溶液可以区分,C项错误;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,产物不同,D项错误。答案:A7.能发生的反应有()①皂化反应②使高锰酸钾酸性溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.②⑤B.①②③④C.①④⑤⑥D.①②③④⑤⑥解析:含有碳碳不饱和键,所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色,即氧化反应;可使溴水褪色,属于加成反应;可与氢气发生加成反应,即还原反应;属于油脂,可发生皂化反应。答案:D8.(2014广东理综)生活处处有化学。下列说法正确的是()A.制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B.做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析:不锈钢主要是铁铬合金,常用于制饭勺、饭盒、高压锅等,A项正确;棉和麻的主要成分是纤维素,纤维素和淀粉都是混合物,因此不是同分异构体,B项错误;天然油脂花生油和牛油中都含有碳碳不饱和键,只是含量不同而已,C项错误;豆浆煮沸后,蛋白质几乎不水解,D项错误。答案:A9.某学生通过下列家庭小实验探讨用化学知识解决生活中的问题,其中不合理的是()A.用石膏粉与少量生豆浆调拌均匀后加到煮沸的豆浆中制作豆腐B.用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C.用纯碱(Na2CO3)...
