第五章小麦加工本章学习的目的和要求1
了解小麦制粉的方法、原理；2
熟悉小麦制粉工艺设备的主要结构、工作原理、工艺参数的选定及主要影响因素；3
掌握小麦粉后处理技术方法；4
具备粉路设计及科学进行制粉工艺流程组合的能力小麦制粉工艺主要设备的结构，磨辊参数、筛格、筛网的选配，影响研磨、筛理、清粉工艺效果的因素学习的重点第一节概述小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的皮层与胚乳分离，并把胚乳磨细成粉，或经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的成品小麦粉
制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽可能完全地分离
第五章第一节一、小麦制粉的方法（一）一次粉碎制粉一次粉碎制粉是一种最简单的制粉方法，小麦经过一道粉碎设备粉碎后，直接进行筛理并制成小麦粉
一次粉碎制粉的出粉率低、小麦粉质量差，适合于磨制全麦粉或工业用小麦粉，不适合制作高等级的食用小麦粉
第五章第一节一、（一）第五章第一节一、（二）（二）逐步粉碎制粉现代小麦粉加工企业广泛采用的制粉方法1．简化分级制粉（一条龙制粉）：将小麦进行研磨后筛出小麦粉，剩下的较大的颗粒混在一起继续进行第二次研磨，这样重复数次，直到获得一定的出粉率我国农村采取这种生产方法的辊式磨粉机或盘式磨粉机，也有用几台磨粉机组成的小型机组盘式磨粉机2．分级制粉①提取麦渣麦心，但不进行清粉的分级制粉方法第五章第一节一、（二）提取粗粒不经过清粉的制粉原理图第五章第一节一、（二）将小麦经过前几道研磨系统研磨后产生的物料分离成麸片、麦渣、麦心和粗粉，然后按照它们的质量和粗细度分别送入各自相应的系统研磨
我国以前广泛采用的“前路出粉法”生产标准粉基本上属于这一类型
小麦粉粒度较粗，能生产高出粉率（>85%）的小麦粉，但上等粉的出率较低
第五章第一节一、（二）提取粗粒经过清粉的制粉原理图②提取麦渣、麦心并进行清粉的制粉方法用于生产高等级小麦粉并具有较高的出粉率
