中医饮食养生的现代营养学基础黄宜厚教授(壹)中医的饮食养生贯彻了祖国医学整体观的理论，包含了现代营养学的基础。“天人合一”、“形神合一”，强调了生命活动与大自然及机体的气血、脏腑，意识思维、精神活动的密切关系。饮食营养在阴阳五行，八纲的基础上阐述了四时（五时）、五色、五味的作用机理。黄帝内经指出：“五谷为养,五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之以补精气”。就是现代营养学提出的“饮食均衡”。中医养生的具体要求现代医学的因果关系(1)不进食生冷不洁的食物预防胃肠消化功能受损、食物中毒、及冠状动脉缺血。───────────────────────────────────(2)不进食肥甘厚味及酗酒预防急性胃扩张、急性坏死性胰腺不要暴饮暴食炎、心脑血管疾病、高血压、电解质平行失调、肾功能损伤───────────────────────────────────(3)否则，易诱发外感六淫之免疫功能受损，包括细胞免疫（T侵袭邪而发病淋巴细胞）、体液免疫（B淋巴细胞）──────────────────────────────────(4)早饭宜好，午饭宜饱、晚饭宜少补充足够的热量提高大脑的活动能力饭後散步（胃不宁则心不安）预防返流性食管炎心脏缺血心律失常。安稳睡眠。（弍）五谷、五菜、五果是人体重要的营养基础(一)五谷包括精炼的(refined)及非精炼的(Non-refined)淀粉质(1)精炼的淀粉质日常用的白米、面粉(小麦)经过加工把外层粗糙的部份磨去，除去了麸(Bran)、胚(germ)、只剩余内层。虽然味美，但损失了多量的植物性化合物，植物性雌激素、纤维质、多种维他命及包括微量元素(Ttaceelement)的矿物质。（图）(2)非精炼的淀粉质主要有燕麦(oat)糙米(Brownrice)红米(redrice)大麦(Barley)荞麦(Buckwheat)小米(millet)玉米（粟米corn）稞麦(Rye)野米(widerice)高梁(sorghum)它们保存了上述的重要营养素，对健康有很大作用，可预防常见的心脑血管疾病、糖尿病及癌症。要求每日进食的淀粉质一半以上为非精炼的粮食。(二)杂粮还包括了各种豆类及其制品，常用的果仁。主要的豆类：黄豆（大豆sotbean）红腰豆（kidneybean）鷄心豆（chickenpea）兰豆（lentils）青豆、红豆、绿豆、眉豆。主要的果仁：杏仁、合桃、腰果、花生、夏威夷果、栗子、南瓜子、葵花子。(三)蔬菜包括红、黄、绿、白、黑色的蔬果、瓜类及常用的水果。(叁)五谷、五果、五菜的现代营养学剖析(一)植物性化合物(playtochemicals)主要的有(1)黄酮类(Flavonoids)包括多种强烈的抗氧化物质、清除游离基(Freeradical)(a)游离基是外层具有“未成对”电子结构的化合物，化学性质活跃，具有夺获其他细胞结构的电子而稳定自身的能力，从而损伤其他细胞。主要包括：高氧化物(SUPEROXIDEO2)过氧化氢(H2O2)氢氧根(OH)臭氧（O3）一氧化氮化合物（NO°）游离基可由癈气、香烟、烟雾、大自然雾气、空气污染、日光照射、药物、疾病、老化以及正常细胞代谢放出能量的过程产生。是强烈的氧化物质，导致疾病及癌症。(b)体内重要的抗氧化物质(ANTIOXIDANTS)a.VitACEvitC及E需要配合才能产生作用b.谷胱甘肽过氧化酶(GLUTATHIONEPEROXIDASEGSH)H2O2＋2GSH──→GSSG＋2H2O需要硒（SELENIUMSE）元素参与c.过氧化岐酶（SUPEROXIDEDISMUTASESOD）2O2＋SOD的２H──→O2＋H2O需锌（zn）铜(cu)元素参与d.胡萝卜素类(CAROTEINOIDS)化合物降低单氧化合物活性e.黄酮类及异黄酮类化合物。减低NO°形成(C)黄酮类化合物的作用及其主要食物主要食物洋葱、番茄、芥兰、西兰花、橙、西柚、柠檬、苹果、提子、车厘子、红酒、茶叶。主要作用防癌、抗癌、清除游离基，预防及减慢不良胆固醇在血管壁沉积及氧化的过程，降低血液三酸甘油酯，活血通血管，预防心脑血管疾病、糖尿病及其他慢性进行性疾病。(2)异黄酮类(ISOFOAVONES)(a)含多种植物性雌激素(PHYTOESTROGN)及强烈抗氧化物质。主要有：GenisteindaidzeinequolLignan(b)主要的食物黄豆、全谷类、亚麻子及其他种子、蔬菜及水果。(c)主要的作用a.防癌抗癌，尤以乳癌、子宫癌b.降低血液内不良胆固醇及三酸甘油脂，升高良性胆固醇，预防...
