第3课时酯和油脂1.了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。2.掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。3．通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。酯[学生用书P66]1．定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．结构：。3．物理性质(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小。(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。4．化学性质实验操作现象及结论现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点醋酸的味道结论：酸性条件下乙酸乙酯部分水解现象：分层现象及芳香气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯全部水解反应方程式CH3COOC2H5＋H2O((((CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOH――→CH3COONa＋C2H5OH1．判断正误(1)酯的官能团是羧基，其结构式为。()(2)酯类物质都有香味，且均难溶于水。()(3)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。()(4)分子式为C3H6O2的物质一定是甲酸乙酯。()(5)乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸和乙醇。()答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×2．下列关于的说法正确的是()A．该物质与是同一物质B．官能团为羧基：—COOHC．与乙酸互为同分异构体D．能与NaOH溶液发生中和反应解析：选C。HCOOCH3为甲酸甲酯，属于酯类，与乙酸互为同分异构体，所含官能团为酯基：。酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应酯的水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OH((((CH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2O((((CH3COOH＋C2H5OH断键方式断键与酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键成键的关系催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率，书写方程式用“―→”不用“”加热方式酒精灯直接加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是()A．甲酸丙酯B．甲酸乙酯C．乙酸甲酯D．乙酸乙酯[解析]Y的蒸气和Z的蒸气在同温同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的相对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯水解生成羧酸RCOOH和醇R′OH的规律，分析各选项中酯的水解产物，A、C、D中生成的羧酸和醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。[答案]B(1)写出乙酸甲酯在碱性条件下水解的化学方程式：________________________________________________________________________。(2)通过上述例题归纳饱和一元羧酸和饱和一元醇的相对分子质量有什么关系？答案：(1)CH3COOCH3＋NaOH――→CH3COONa＋CH3OH(2)分子式为CnH2nO2的羧酸与分子式为Cn＋1H2(n＋1)＋2O的醇的相对分子质量相等。酯的水解1．有机化合物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机化合物，乙中①～⑥是标出的该有机化合物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是()A．①④B．③⑤C．②⑥D．②⑤解析：选B。酯化反应中有机羧酸脱去羟基(—OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。酯水解时，同样在α处断裂，即上述有机化合物水解时，断裂的键应是③⑤。2．分子式为C7H14O2的有机物Q，在稀硫酸中经加热可转化为乙醇与一种酸性物质，则Q的结构最多有()A．6种B．4种C．3种D．2种解析：选B。因Q水解生成了乙醇和一种酸性物质，故Q是由戊酸与乙醇反应生成的酯，戊酸可表示为C4H9COOH，丁基有4种结构，即戊酸有4种结构，因此Q的结构最多有4种。酯的组成和结构3．下列有机化合物不属于酯的是()解析：选B。分子结构中含有结构的有机化合物属于酯。4．分子式为C5H10O2的酯共有(不考虑立体异构)()A．7种B．8种C．9种D．10种解析：选C。若为甲酸和丁醇酯化，丁醇有4种，形成的酯有4种：HCOOCH2CH2CH2CH3、HCOOCH2CH(CH3)2、HCOOC(CH3)3、HCOOCH(CH3)CH2CH3；若为乙酸和丙醇酯化，丙醇有2种，形成的酯有2...
