油脂的性质1．冰淇淋中的硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程中发生的反应是A．水解B．加聚C．加成D．氧化2．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是（）A．NaClB．肥皂C．C17H35COONaD．高级脂肪酸3．下列叙述中不正确的是（）A．油脂属于高分子化合物B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C．油脂是混合物D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性4．下列关于皂化反应的说法中，错误的是（）A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯5．要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用（）A．碘水B．稀HNO3C．pH试纸D．NaOH溶液6．油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下水解（皂化反应cellulose）可以制得甘油和肥皂C．植物油经过氢化（加氢），可以变成脂肪D．油脂是有机体组织里储存能量的重要物质7．下列说法正确的是（）A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B．鸡蛋清中加入CuSO4溶液产生盐析C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有乙醇生成D．石油分馏可得到汽油、煤油等8．下列说法不正确的是（）A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C．油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色9．油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）A．油脂可以水解为醇和酸B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C．油脂具有很强的挥发性D．油脂可发生氢化反应10．下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是（）油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC===CC—OO—HC—HC===OBC===CC—OO—HC===OC—HCC===CC===OC—OC—HC===ODC===CC—OC—HC—CC===O参考答案：1．答案：C解析：2．答案：D解析：脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠，加入盐酸后生成高级脂肪酸．3．答案：A解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物．4．答案：C解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。5．答案：D解析：淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。6．答案：C7．答案：D8．答案：D解析：植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,其中含有碳碳不饱和键,该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色.9．答案：B解析：根据所给出的信息分析，本题重点考查的是油脂的性质。10．答案：A解析：油脂氢化是分子中含有的C===C键与H2发生加成反应，断裂的是C===C；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是C—O键；乙醇酯化时断裂的是O—H键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。
