油脂的性质1.冰淇淋中的硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程中发生的反应是A.水解B.加聚C.加成D.氧化2.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合,加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果有一种白色的物质析出,这种白色的物质是()A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸3.下列叙述中不正确的是()A.油脂属于高分子化合物B.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯C.油脂是混合物D.油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性4.下列关于皂化反应的说法中,错误的是()A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐,可以通过过滤的方法分离提纯5.要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液,下列试剂不可选用()A.碘水B.稀HNO3C.pH试纸D.NaOH溶液6.油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂的下列叙述和用途中,与其含有不饱和的碳碳双键有关的是()A.油脂是产生能量最高的营养物质B.利用油脂在碱性条件下水解(皂化反应cellulose)可以制得甘油和肥皂C.植物油经过氢化(加氢),可以变成脂肪D.油脂是有机体组织里储存能量的重要物质7.下列说法正确的是()A.乙烯和苯都能使溴水褪色,褪色的原因相同B.鸡蛋清中加入CuSO4溶液产生盐析C.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有乙醇生成D.石油分馏可得到汽油、煤油等8.下列说法不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C.油脂是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色9.油脂经长期储存,逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是()A.油脂可以水解为醇和酸B.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C.油脂具有很强的挥发性D.油脂可发生氢化反应10.下列各反应中,反应物分子中断键的组合正确的是()油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC===CC—OO—HC—HC===OBC===CC—OO—HC===OC—HCC===CC===OC—OC—HC===ODC===CC—OC—HC—CC===O参考答案:1.答案:C解析:2.答案:D解析:脂肪在NaOH溶液中水解后得到高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸.3.答案:A解析:油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯,油脂尽管相对分子质量较大,但不属于高分子化合物.4.答案:C解析:油脂在碱溶液的作用下发生水解,叫皂化反应,生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层是高级脂肪酸钠,下层是甘油和食盐的混合溶液,可用过滤的方法分离提纯。5.答案:D解析:淀粉遇碘水变蓝色,故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊,故B可鉴别。肥皂水显碱性,淀粉为中性,故C可鉴别。选D。6.答案:C7.答案:D8.答案:D解析:植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,其中含有碳碳不饱和键,该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色.9.答案:B解析:根据所给出的信息分析,本题重点考查的是油脂的性质。10.答案:A解析:油脂氢化是分子中含有的C===C键与H2发生加成反应,断裂的是C===C;油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应,断裂的是C—O键;乙醇酯化时断裂的是O—H键;乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键;乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。