课题1食物中的营养素,[学生用书P23])1．下列各种营养素中，不能提供能量的是()A．蛋白质B．糖类C．油脂D．纤维素解析：选D。蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。2．化学与生活密切相关，下列说法错误的是()A．“加铁酱油”可预防缺铁性贫血B．“加碘食盐”加的是碘的化合物C．维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用D．食品包装袋、食物保鲜膜等材料的主要成分是聚氯乙烯解析：选D。聚氯乙烯不能用做食品包装袋、食物保鲜膜等材料，因为聚氯乙烯会产生有毒物质。3．下列有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：选D。纤维素水解和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖。4．随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：(1)发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由摄取________(填“蛋白质”、“脂肪”或“维生素”)不足引起的。(2)微量元素与人体健康密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种微量元素不足，就会引起某些疾病，如身体矮小，腰背弯曲可能是由于缺________，________元素是合成甲状腺激素的重要原料；人体铁元素摄入量不足可能会导致________________。(3)淀粉在抗酸药中做填充剂、黏合剂，淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应，最终转化为____________(写分子式)。解析：缺乏蛋白质会影响发育；缺钙会引起身材矮小，腰背弯曲；缺碘会使甲状腺激素分泌不足；缺铁会引起缺铁性贫血。淀粉在人体内最终转化为葡萄糖。答案：(1)蛋白质(2)钙碘缺铁性贫血(3)C6H12O65．某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的化学式是C4H7O4N，分子碳链两端皆为羧基，属α氨基酸；B的化学式是C6H14O2N2，分子碳链一端为羧基，一端连有氨基，属α氨基酸。已知A、B的分子结构中均不含甲基。(1)写出A、B的结构简式。A______________________，B________________________________________________________________________。(2)该小孩长期偏食，如不加以纠正，将出现的后果是________________________________________________________________________。(3)题中酶的作用是________________________________________________________________________，对其作用的影响因素是________________________________________________________________________。(2)体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良(3)做催化剂温度和酸碱性
