饮食安全讨论：大家遇到的食品安全有哪些？（一）什么是食品安全食品安全概念•食品数量:充足供应•食品质量:对人体健康,对生命安全•对食品的更高要求:没有受到环境污染•（二）食源性疾病•食源性疾病的致病物质有哪些1、生物性致病物•细菌及其毒素•真菌及其毒素•病毒•寄生虫及虫卵细菌及其毒素•细菌是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。在食品中常见的致病细菌•⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌•⑵能引起肠道传染病的致病菌如：霍乱弧菌•⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽杆菌•真菌大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。•真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。与食品关系密切的真菌主要有：•黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周•赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。•杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害．要警惕发霉变质的食物！•病毒•病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒寄生虫及虫卵•人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊尾蚴、旋毛虫常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫其他的常见寄生虫有：蛔虫如何预防被这些寄生虫感染•避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物•不喝生水、不吃生的蔬菜•不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品•加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用•不用生的水产品喂猫、狗等宠物2、化学性因素农药残留食品添加剂农药残留农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。食品添加剂我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂添加了色素的糖果添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包添加了乳化剂的冰激凌那么什么是食品添加剂？•食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。•食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。3、动植物本身含有的天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含毒蘑菇中含有致命的有有致命的有毒物质毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒葵素，可以引起人食物中毒加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧未烧熟煮熟煮熟的熟的刀豆刀豆（扁（扁豆）豆）可引可引起食起食物中物中毒毒食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。？食物中毒•概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。•临床表现：食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒的预防：•1、安全贮存、冷藏食品。•2、正确烹调加工食品，有些...
