公共营养师三级考前押题模拟试题（四）81.食品的微波干燥属于（）。A对流干燥B辐射干燥C接触干燥D热风干燥82.消化吸收率最高的大豆食品是（）A．豆腐B．炒豆C．煮豆D．豆芽83.“脚气病”的病因（）A．霉菌感染足部皮肤B．缺乏维生素BC．缺乏维生素B1D．都不是84.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇85.3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡A．1000-1400B．1200-1800C．1300-1700D．1400-180086.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克87.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸88.下列物质中属于淀粉的是（）A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素89.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品90.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）A．频繁的呕吐、腹泻B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期91.对有毒金属铅最敏感的人群是（）A．老人B．儿童C．男性D．女性92.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法不当93.砷的急性中毒多是由于（）引起A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当94.一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺95.以下（）是属于食物中毒A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌96.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾97.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶98.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入A．糖B．淀粉C．香辛料D．核苷酸99.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A．膳食纤维B．大豆多肽C．植物甾醇D．中草药中的成分100.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程A．-10～0℃B．-20～-10℃C．-30～-20℃D．-40~-30℃101.啤酒和葡萄酒中含有较多的维生素是（）A、B族维生素B、维生素CC、维生素AD、维生素E102.高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（）A、巴氏杀菌法B、高渗杀菌法C、高压杀菌法D、酸性杀菌法103.提高氢离子浓度防腐法主要有酸发酵和（）A、盐渍B、酒渍C、醋渍D、糖渍104.农药的污染属于（）A、生物性污染B、放射性污染C、物理性污染D、化学性污染105.增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（）A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物C、杂环胺D、细菌106.旋毛虫病为（）A、寄生虫病B、细菌性疾病C、病毒性疾病D、中毒性疾病107.“黑斑蛋”是因为禽蛋受什么污染（）A、细菌B、霉菌C、农药D、重金属108.杏仁和木薯所含的有毒物质为（）A、肉毒毒素B、组胺C、内毒素D、氰苷109.刚腌不久的蔬菜中含有大量的（）A、亚硝酸盐B、氰苷C、多环芳烃D、防腐剂110.乳母膳食钙AI为1200mg/日，可耐受最高摄入量每日（）A、1800mg/日B、1900mg/日C、2000mg/日D、2100mg/日添加学委微信号148115736马上查看更多精准押题111.1-3岁幼儿锌的RNI为（）A、7.0mg/日B、8.0mg/日C、9.0mg/日D、10.0mg/日112.学龄前儿童每增加1KG体重约需（）的蛋白质积累A、140gB、150gC、160gD、170g113.哺乳期食物种类齐全多样化，一日以（）餐为宜A、2-3B、4-5C、5-6D、6-7114.全部20颗乳牙出齐应不迟于（）A、1.5岁B、2岁C、2.5岁D、3岁115.儿脑细胞分裂完成是在（）A、3-6个月B、6-8个月C、10-11个月D、12-15个月116.与中年人相比，老年人基础代谢下降大约百分之几（）A、5％～10％B、10％～15％C、15％～20％D、20％～25％117.七岁以上儿童摄入脂肪所提供的热能应占总能量的（）A、20%-25%B、25%-30%C、30%-35%D、35%-40%118.我国...
