职业技能鉴定国家题库中式面点师中级操作技能考核准备通知单(考场)试题1（此题无准备通知单）试题2（此题无准备通知单）试题3（1）原料准备序号原料名称数量备注1面粉500克×考生人数特一面粉（2）设备准备序号设备名称规格数量备注1案台根据实际情况确定每人1．5平方米木制、大理石、不锈钢均可2配菜盘中、小型每人1个盛装坯皮用3面盆小型每人1个调面用4面杖（棍）每人1根5面刮板每人1块试题4（1）原料准备序号设备名称数量备注1面粉500克×考生人数特一面粉2夹心肉（末）300克×考生人数3皮冻200克×考生人数4常用调、辅料1人用量×考生人精盐、黄酒、酱油、白糖、麻油（2）设备准备序号设备名称规格数量备注1蒸箱（炉灶）根据实际情况确定每人1个汽眼配蒸屉，每人2个2案台根据实际情况确定每人1．5平方米木制、大理石、不锈钢均可3台秤小型每5人1台4面盆小型每人2个调面、调馅用5盘根据成品盛装要求确定每人1个盛装成品用6面杖（棍）每人1根7刮块每人1把试题5职业技能鉴定国家题库中式面点师中级操作技能考核准备通知单(考场)（一）南瓜饼（1）原料准备序号原料名称数量备注1老南瓜（熟，去皮）250克×考生人数2糯米粉400克×考生人数3豆沙馅300克×考生人数4常用调、辅料1人用量×考生人数白糖、芝麻5油脂1500克×考生人数传热用（2）设备准备序号设备名称规格数量备注1案台根据实际情况确定每人1．5平方米木制、大理石、不锈钢均可2台秤小型每5人1台3面盆小型每人1个调面用4盘根据成品盛装要求确定每人1个盛装成品用5面杖（棍）每人1根6刮块每人1把7炉灶每人1个火眼配漏勺、手勺各1个8双耳中锅每人1个（二）眉毛酥（1）原料准备序号原料名称数量备注1面粉500克×考生人数2油脂1750克×考生人数调面、传热用3豆沙馅300克×考生人数4常用调、辅料1人用量×考生人数鸡蛋、油脂（2）设备准备序号设备名称规格数量备注1案台根据实际情况确定每人1．5平方米木制、大理石、不锈钢均可2台秤小型每5人1台3面盆小型每人1个调面用4盘根据成品盛装要求确定每人1个盛装成品用5面杖（棍）每人1根6刮块每人1把7刀每人1把8炉灶每人1个火眼配漏勺、手勺各1个9双耳中锅每人1个
