餐厅服务员工作流程VIP免费

-----主讲张才学餐前准备服务流程餐前服务流程餐中服务流程餐尾服务流程送客服务流程餐后整理流程自查仪容仪表，点名（1）工作服整齐洁净，无皱折，工号牌整齐佩带于左胸上。（2）着黑色布鞋、袜子，干净无破损。（3）男员工头发留毛寸，不留胡须；女员工头发整洁、淡妆上岗，不戴任何首饰。（4）秋冬季工作服内的衣服领口袖口不超过工作服。（5）值班管理点名，回答声音响亮“五个一”例会1、一分钟形象自检2、一分钟总结3、一分钟问题与培训4、一分钟要求5、一分钟企业理念唱诵转盘、护墙板、贴角线、窗户、花架、衣架、工作柜、椅子、装饰物、壁画、绿植按顺时针方向从上至下，由里到外的顺序进行，先用湿清洁布，再用干清洁布擦净。按摆台要求摆台，餐桌上要求餐具齐全无破损、干净无污迹，玻璃器皿光亮无指纹。特殊说明：如有脏的玻璃器皿，则把它反扣在打开的热水壶上5秒钟，然后用干净的棉口布进行擦拭。所有家具距离墙面距离至少一拳检查所需物品，包括：茶具、餐巾纸、牙签、菜单、点菜本、开瓶器（红酒、啤酒）、托盘、打火机、圆珠笔、卡磁炉、芥末、蜡烛、毛巾、果盘等备餐柜严禁存放私人物品检查是否按预订传达的信息来做相应的准备工作(餐位、酒水、菜品)检查设施设备是否能正常使用（电视、空调、毛巾柜等）要求：餐厅服务员按指定区域站立，面朝来宾通道.姿势：按站姿标准站立。表情：热情、面带微笑。动作：按指定位置站立，抬头、目视前方，挺胸直腰，肩平，双臂自然下垂，收腹，双腿并拢，脚尖成V字形，身体重心放到两脚中间，右手搭在左手上，左手拇指放在右上拇指关节上。表情：面带微笑。语言：“中午/晚上好，欢迎光临，里面请！”站位时服务员应在距离客人2米左右时向客人打招呼问候，音量控制在30-50分贝，以臀为轴，鞠躬45度。见到客人自带酒水时，应在距离宾客3米内即上前打招呼问候，及时为客人提酒水。引领客人时，走在客人左前方1-2米处。拐弯处用手示意，上臂与身体成45度，小臂与地面平行，掌心向外上方45度，手指并拢，拇指向内弯曲，指向前方位置。发现客人解开衣扣时，站在客人身后30厘米左右处，当客人双臂完全从衣袖脱出后迅速以双手接拿衣服，按宾主顺序挂好衣服，如在大厅就餐，将客人的衣服搭在椅子上套好衣套。语言提示客人是否有贵重物品。不得将客人的衣帽倒拿或拖在地上。观察主要宾客的衣帽特点，并明确放置位置，方便取送。大厅就餐时提示客人保管好贵重物品。动作：双手握住椅背1/2处轻提椅背向后移动20-30厘米，以手势示意客人就座，操作从主宾开始，待客人入座站在餐椅前面时，双手轻推餐椅靠背，以膝盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处。不要拖拉椅子，不要出声响。上茶时用右手侧身站于客人右侧，距离客人30厘米处茶水斟倒七分满上香巾时，左手托住托盘，右手拿香巾夹，将香巾放到客人的香巾托上。上香巾时要求保证香巾的温度、湿度与气味（冬季加热，夏季根据客人要求冰敷）。根据食用菜品不同，餐中更换香巾。及时了解客人人数，增减餐位增减餐位操作时应先增减椅子，然后撤除（增加）餐具增减餐位时必须使用托盘增减餐位时使用白手套动作：服务员侧身站在客人右侧30厘米处，用右手轻轻拿起口布，双手将口布在客人身体右后侧轻轻抖开，左手捏拿口布一角，右手拿起花垫盘把角压在花垫盘下约10厘米处，口布下端铺盖在客人的腿上。客人未入座前，不要提前将口布落下。示酒：操作时应使用托盘，将酒水标识面向客人，展示给客人看，客人同意后开启。语言：“这是您点的酒水或饮料，您看可以打开吗？/开几瓶？”斟酒顺序：红酒、白酒、啤酒、饮料斟倒量：红酒1/3，白酒8分满，啤酒七分酒三分沫，饮料八分为宜斟倒地点：服务员应站立于客人的右侧，距离于半步之内斟倒动作：左手托住托盘，呈90度角，右手握住瓶身，商标向外侧身微微倾斜起菜要求：1、及时迅速；2、准确无误，报包房名称、人数及特殊要求；3、分清菜品楼层。时间根据客人的具体情况【客人已到齐或者上完凉菜】内容尊敬的各位来宾，大家中午/晚上好，欢迎来到巴渝尚宴...