兰州科技职业学院苟红妍营养与膳食第一章营养护理第二节健康饮食行为一.学习目标了解熟悉掌握饮食行为的影响因素健康饮食行为的培养日常的饮食行为二.相关概念1．定义是指受有关食物和健康观念支配的人类的摄食活动，包括食物的选择与购买.进食的种类与数量.进食环境与进食方式等。饮食行为影响人们的膳食结构和营养素摄入，而对营养和健康产生影响。2．特点饮食行为的定义及特点三.分类健康饮食行为的培养影响饮食行为的因素饮食行为的影响因素日常的饮食行为三.饮食行为的分类及特点（一）正餐早餐午餐晚餐时间：6：00--8:00早餐受年龄.性别.时间.地区等因素影响较大1.早餐一.日常的饮食行为三.饮食行为的分类及特点油条--油炸食品，加入明矾，富含金属铝，长期使用，可使人记忆力减退.抑郁.烦躁，易患老年痴呆症豆浆--含有卵磷脂，可以缓解.消除老年痴呆症的症状；豆浆中营养价值高，富含有机质.氧化剂.矿物质.维生素；因其中含有植物雌激素“黄豆苷原”，可以调节女性分泌物系统。注：豆浆必须要煮熟，开始翻滚是由于有机质膨胀所致。豆浆与油条的搭配三.饮食行为的分类及特点时间：11:30--13:00大多数选择就近或自带午餐，营养素下降.2.午餐一.日常的饮食行为3.晚餐时间：18:30--19:30晚餐准备丰富（误区），用餐时间充足，提供50％所需能量和营养素。三.日常饮食行为的分类及特点非正餐时间摄取的食物和饮料，不包括水。（二）零食一.日常的饮食行为能量和营养素不均衡和全面，不能代替正餐。三.日常饮食行为的分类及特点白酒.黄酒.啤酒.红酒（三）饮酒一.日常的饮食行为年轻化，农村高于城市三.日常饮食行为的分类及特点指不在家中进行食物的制作.烹调，而在其他场所进食的就餐方式。（四）在外就餐一.日常的饮食行为（1）食源性疾病：潜伏期短.发病快.症状典型，以腹泻为主。（2）慢性非传染性疾病：心脑血管疾病.非胰岛素依赖型糖尿病.高血压.高血脂。1.定义2.疾病四.饮食行为的影响因素区域性：有无食物提供特点（一）.食物的可获得性文化层面（种族.宗教信仰.风俗习惯）不同：是否接受某些食物，如猪肉。（二）.家庭购买力购买食物的能力取决于他们的收入。（三）.食物喜好食物本身的色.香.味.形等感官性状通过人体感觉器官感受到刺激，从而影响消化液的分泌，引起食欲。饮食行为的影响因素四.饮食行为的影响因素（四）.营养的观念和知识缺乏营养与健康的认识，影响了食物的选择.消费和烹调，亦影响了营养素的摄入。（五）.传播媒介电视.电影和互联网对食物美味.功效夸大宣传，影响了人们食物的选择和消费。（六）.家庭成员和同伴儿童：偏食.挑食，营养素的摄入不均衡；儿童的饮食行为模仿父母，父母注意食物的烹调，帮助孩子养成广泛食用多种食物的良好习惯，纠正孩子挑食.偏食的习惯。四.饮食行为的影响因素（七）.外界环境因素就餐的时间和环境对食物的选择和摄入量均会产生影响。（八）.心理.情绪因素人的情绪（生气.紧张.孤独.忧郁）影响了食物的选择和消费；特别是孩子，就餐时批评教育，会导致食欲下降或消失，影响食物的正常摄入.消化和吸收。五.健康饮食行为的培养健康饮食行为的培养从小孩抓起1.以身作则，树立榜样：坚持吃早点.不挑食.不偏食；2.让孩子尝试不同种类的食物；3.让孩子参与食物的选择.购买.加工烹调，在这个过程中产生感性认识，树立健康的饮食观念.养成健康的饮食习惯。开展营养知识宣传教育和营养咨询服务，改变不健康的饮食行为。教育家庭教育社会教育健康饮食行为的培养
