课题1食物中的营养素作业[基础巩固]1．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是①加热②滴入稀硫酸③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序的正确排列是()A．①→②→③→④→①B．②→①→④→③→①C．②→④→①→③→①D．③→④→①→②→①解析：选B。先加入稀硫酸，加热使淀粉水解，水解后再加入足量NaOH溶液，使溶液显碱性后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热才会有砖红色沉淀。2．“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()A．上层浮油沸点较高，难以挥发B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D．上层浮油高温水解即产生美味的物质解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成无嗅的甘油和无味的高级脂肪酸，D项错误。3．下列关于油脂的说法中正确的是()①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水退色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④解析：选D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。4．下面关于人体缺乏的元素和物质及由此而引发的疾病的对应关系叙述正确的是()A．缺乏维生素A会引发贫血症B．人体缺铁会引发骨质疏松C．人体缺钙会引发甲状腺肿大D．缺乏维生素C会引发坏血病解析：选D。缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病，使儿童生成受阻；铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血；缺钙易患佝偻病、骨质疏松，人体缺碘易引发甲状腺肿大；人体缺乏维生素C易患坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。5．下列说法中正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：选D。糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A选项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三种元素外，还含有N元素等，B选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子，C选项错误；D选项正确。6．蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是()A．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D．酶属于蛋白质，常用做催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好解析：选B。CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，A错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C错；酶的催化温度不宜过高，D错。7．下列说法正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B。运用常见有机物的结构和性质分析。A项，糖类化合物为多羟基醛或多羟基酮，以及它们的脱水缩合物，所含官能团并不一定相同；B项，酯类物质是形成水果香味的主要成分；C项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐和丙三醇；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有氨基和羧基。8．下列关于维生素的说法正确的是()A．所有维生素都是水溶性的B．人体所需要的维生素都可以自身合成C．人体内缺乏维生素A易患坏血病D．因为维生素C受热易分解，所以富含维生素C的食物应尽量生食解析：选D。维生素既有水溶性的也有脂溶性的。绝大多数维生素人体不能合成。缺乏维生素A时，...
