.简介.乳糖的特性及食品中作用.乳糖在制药中的应用（一水，无水，直压）.乳糖的稳定性和储存条件.乳糖的甜度一．简介乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，也因此得名。是一种双糖，为一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成，分子较大。在牛奶中的平均含量为4.6－4.7%。乳糖经乳糖酶消化后形成葡萄糖和半乳糖,为人类提供营养、提供能源。二．乳糖的特性及食品中医用特性作用用营养—乳汁的天然组分促进钙的吸收保护牙齿缓泄剂婴幼儿乳产品乳产品（均衡剂）冰激凌糖果水解缓释—对机体持续的能量供应（葡萄糖）促进组织生长修复（半乳糖）控制血糖水平缓慢上升能量食品糖尿病食品甜度低—增加固体成分总量增加粘度改善组织结构糖果果酱和糖浆浓缩果汁果陷人造甜味剂结晶调节—糖果含糖浓缩乳产品调整结晶行为形成微细晶体改善组织结构密度（坚固性）冰激凌蛋白质的稳定性—保护其溶解度拮抗加热对稳定性的影响干制乳产品干制酶吸湿性低—不吸湿流动性好片剂赋形剂（制药）粉状食品食品添加剂—分散剂易造模速食粉增强香味及着色—保持易发挥之香增强内在或天然香味矫味和着色乳产品加工食品浓缩果汁还原特性—Malllard棕色反应焦糖化作用焙烤食品糖果微波棕色效应乳化剂—固水作用延长保质期嫩花作用助混剂焙烤食品冰激凌选择性发酵—糖类供应不被啤酒酵母利用青霉素焙烤食物饮料二.乳糖在制药中应用药用乳糖在制药业中已使用多年，在药物制剂领域中的应用是它其中的一种主要用途。片剂生产中，在一定量的药物中加入一种赋形剂，以增加片剂的重量和体积，是常见的一种工艺过程。加入的这种赋形剂应是具有一定流动性并使混合物能顺利流进模孔形成片剂的无害物质。乳糖是片剂和胶囊制剂生产中所需的重要物料。特别是医药、营养和治疗用片剂生产中较常选用的糖类，能溶于水，无臭。根据其吸附和吸收的特点，还可用做芳香矫味剂和着色剂以增强或控制片剂的芳香和着色。乳糖在空气中具有高度稳定性，可长期贮藏，易于操作掌握，且与大多数活性药物成分不起作用。根据乳糖的物理结构，片剂生产中，用它来改善片剂和胶囊剂化合物的流动性，使模孔得到均匀填充，并可能提高生产速率。乳糖用于重压片、制粒或直接压片中有助于生产出质量优良的片剂。由于乳糖纯白无味，它也用于皮下注射用制剂的生产。此外，根据它的吸附和吸收性能，在片剂生产中，可用来控制矫味和着色。由于乳糖易于掌握控制，且能提高抗生素的产量，在大多数发酵介质中，药用乳糖是其中所需糖类的首选。药用一水乳糖一水乳糖：O-β-D-吡喃半乳糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖一水合物[10039-26-6]分子式C12H22O11H2O分子量：360.31（一水化合）。一水乳糖CP、USP／NF、BP：广泛用做片剂和胶翼剂的填充剂和稀释剂，也用干粉末吸入剂的稀释剂，乳糖加至冻干溶液中可增加体积并有助干冻干块状物形成。药用乳糖为优良的填充及粘合新型辅料，不仅能提高片剂硬度，增加耐磨性能，外观光洁细腻，而且还可提高内在“溶出”性能，特别对难溶性药物具有促进体内生物利用度的作用。药用无水乳糖无水乳糖：O-β-D-吡喃半乳糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖无水物[63-42-3]分子式C12H22O11分子量：342.30（无水物）。无水乳糖USP／NF,BP：广泛用于直接压片的无水乳糖，压片可获得出众的片刑强度，而且，由于无水乳糖比一水乳糖有较高的固有溶解度．它能提高药品对水份敏感的活性成分的稳定性和分散性。采用直接压片法以无水乳糖作为填充剂，制备头孢克洛片，可简化头孢克洛片的生产工序，消除湿法制粒导致片芯颜色发黄、有关物质升高对产品稳定性的不利影响。有资料表明通过加速及长期稳定性试验考察样品的稳定性，通过生物等效性试验考察样品的临床疗效。生物等效性试验表明，采用该工艺制备的头孢克洛片与礼来苏州制药有限公司希刻劳腔囊生物等效。采用无水乳糖作为直接压片辅料生产出的头殉克洛片质量稳定，疗效可靠。药用直接压片乳糖（直压乳糖）用干直接压片的完整晶型干燥乳糖CP，USP／NF，BP：是用干直接压片的理想辅料，均一的粒度分布和球状颗粒确保了该品种极好的流动性(修止角a=arctg(H／R)α≤35度)。由于极其好的可混合性，而且还可提...
