中餐服务标准及程序培训VIP免费

中餐岗前培训课程大荔宾馆授课人:景宇伟课程大纲餐厅电话预订程序迎宾工作标准中餐铺台布使用规程中餐摆台规程中餐摆台图例中餐厅服务工作流程图中餐厅高级筵席服务工作流程图课程大纲中餐餐前准备工作程序与标准铺餐巾和拆筷套程序中餐上菜标准中餐分菜服务程序中餐零划菜服务程序与标准中餐餐中服务工作技巧中餐派菜服务标准中餐整鱼服务程序课程大纲中餐带骨、壳和块状菜品服务程序中餐甜食和水果服务程序中餐斟酒标准中餐更换烟灰缸服务工作标准售缺菜肴处理程序退菜处理程序服务中特殊情况的处理程序中餐上香烟服务程序课程大纲中餐餐具撤换程序中餐收台服务标准中餐零点结束工作程序食品打包服务程序餐厅电话预订程序标准：●电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。●语音、语调亲切、吐词清楚。程序：●电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。●报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。●问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。●准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。●复述客人的电话内容。如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人到酒店的其他餐厅或告诉客人需要等候的大约时间。迎宾工作标准迎宾工作是客人到达第一站的接触，是餐厅的门面，在餐厅一向极重视而指定专人负责，由形象良好、衣着华丽的女性迎宾担任其事，有礼貌地迎接及恭送顾客，往往使顾客产生不可磨灭的良好印象，使陌生的客人渐为本餐厅的常客。一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的，迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触，使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记，当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客，必须要有照顾，并从速安排他们入座。迎宾工作标准迎宾员安排客人座位要领如下：(1)带位者首要注意客人的人数以及到来的先后次序，如果先来的客人等在一旁，看到后来的客人受到招待，将使他们非常气恼的。(2)带领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不可改变主意，更不要犹豫不定，变换桌座；在餐厅中往返找寻座位，使客人无所适从，是最尴尬而不恭的事。(3)迎宾员应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适当距离，约在客人前两步左右。(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角度安排。迎宾工作标准(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对异性或同性的两人至幽静处入座。(7)中央位置，安排三人以上而妆扮入时的人士入座，客人的体面是餐厅的光彩。(8)内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动孩童的顾客入座，以免孩童活动奔走妨碍服务工作吵扰别的顾客。中餐铺台布使用规程铺台布有3种常用方法，即：抖铺式、撒网式和推拉式。（一）抖铺式：先根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。（二）撒网式：这种方法一般多用于技术考核与表演场合。先根据餐桌的大小选择好台布，然后站在副主人座位处，离桌边40厘米，右脚在前，左脚在后，要求姿势自然、优美，用双手将台布平行打折并提起，向第一主宾座位方向一次撒开，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后再围椅子。中餐摆台规程●摆台：是指餐台、席位的安排和台面的摆凤，也叫餐台设计。●摆台包括餐台排列...