第二章中国饮食文化的区域性教学内容•第一节中国饮食文化区位的历史考察•第二节中国饮食文化区位的历史概况•第三节素食文化概述•“东方之域其民食鱼而嗜盐，西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处而乳食，南方之民嗜酸而食跌”•——《黄帝内经》一、中国的饮食文化圈•什么是饮食文化圈？•由于地域（主要因素）、民族、习俗、信仰等原因，形成的具有独特风格的饮食文化区域。•是具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元。123456871091112中国饮食文化圈示意图1、东北饮食文化圈2、中北地区饮食文化圈3、西北地区饮食文化圈4、青藏高原地区饮食文化圈5、西南地区饮食文化圈6、东南地区饮食文化圈7、长江中游地区饮食文化圈8、长江下游地区饮食文化圈9、黄河下游地区饮食文化圈10、黄河中游地区饮食文化圈11、京津地区饮食文化圈12、素食文化圈二、中国饮食文化圈形成的原因物产（用料、习惯口味嗜好）•气候季节食物制作和烹调方法•（一）自然地理环境因素（形成因素）特殊自然地理环境保护作用中北地区人们离不开羊牛肉和奶制品长江中下游是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果东南沿海嗜鱼虾，好生猛口味、嗜好气候气候季节：药膳药膳•“药借食威，食助药力”药膳原料•广义的药膳原料，泛指日常人们饮食所用的食物类，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。•狭义的药膳原料，往往牵涉到中草药类的药食并用之品，如人参、灵芝、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、薏苡仁等。食物制作和烹调方法特殊自然地理环境的保护作用123456871091112中国饮食文化圈示意图1、东北饮食文化圈2、中北地区饮食文化圈3、西北地区饮食文化圈4、青藏高原地区饮食文化圈5、西南地区饮食文化圈6、东南地区饮食文化圈7、长江中游地区饮食文化圈8、长江下游地区饮食文化圈9、黄河下游地区饮食文化圈10、黄河中游地区饮食文化圈11、京津地区饮食文化圈12、素食文化圈“南细北粗”（二）人文地理环境巩固因素政治文化经济宗教1政治•《旧唐书·玄宗纪上》所载史料：唐玄宗曾两次以政府文件形式下诏“禁断天下采捕鲤鱼”。2经济-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.①①饮食文化受社会生产力发展水平的制约饮食文化受社会生产力发展水平的制约②经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大从经济科技因素解释为什么上海近百年餐饮业繁盛异常？②经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大•2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，•2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会•2014年8月，潮州成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”3民族、信仰与饮食习俗因素三、我国饮食文化圈的基本概况•（一）东北饮食文化圈•范围：黑吉辽与内蒙古东部地区•自然地理条件：土壤肥沃、水源丰富、草原肥美、平原辽阔、生物资源种类繁多、冬季严寒•食物结构：动物蛋白摄入量较多，盐的摄入量较高，嗜辛辣，好烟酒，冷冻食品比例较大与中原文化渊源密切冻豆腐酸菜酸菜猪肺汤(二)京津饮食文化圈饮食文化发展概况京津地区在西汉时期就是“南通齐赵,`东北边胡，上谷至辽东，地悼远，人民稀“的经济文化都会，北京自元以来就是全国的政治经济文化中心，特别是清朝东北、山东、江南等地的菜品汇集京都，而天津自古就是出入帝都的第一要埠，明代，已经成为”舟楫之所式临，商贾之所萃集“的漕运、盐务、商业繁茂发达的都会。多层次、多类型的饮食文化圈香酥肉锅贴乳饼［天津菜］（三）中北饮食文化圈以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型酸马奶：忽迷思奶酒（四）西北地区饮食文化圈•以畜牧业为主，农业种植为辅，兼有一定的射猎经济•饮食文化形成背景：•1、地广人稀•2、民族众多•3、丝绸之路的文化交流影响明显•4、宗教影响明显羊肉面片手抓饭（五）黄河中游饮食文化圈•擅制和喜食...
