四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn农产品质量安全与农业标准化2015年9月四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cnContents目录农产品质量安全的基本概况农产品质量安全现状和新形势农产品质量安全重点工作一农业标准化生产二三四农产品质量安全监管五四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn第一章农产品质量安全基本概况（一）什么是安全的食用农产品（二）不安全农产品的危害特点（三）农产品质量安全主要风险因子（四）农产品质量安全问题原因分析四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn农产品质量安全•农产品质量安全，是指农产品的可靠性、使用性和内在价值，包括农产品在生产、贮藏、运输和使用过程中形成、残存的营养、危害及外在特征因子。四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn（一）什么是安全的食用农产品基本概念：食用农产品：在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品；农业活动：既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品：在农业活动中直接获得，以及经过分拣、清洗、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn安全的食用农产品：不应含有可能损害或威胁人体健康的因素；不应导致消费者急性或者慢性毒害或感染疾病；不应产生危及消费者及其后代健康的隐患。（一）什么是安全的食用农产品四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn（二）不安全农产品的危害特点直接危害人体健康和生命安全。农产品质量安全是政府职责，各级政府对本地区农产品质量安全负总责（国办发〔2013〕106号）。1.危害的直接性四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全，需要通过仪器设备进行检验检测。风险评估（重金属、生物毒素、“三剂”、其他）2.危害的隐蔽性四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn3.危害的累积性不安全农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间积累。四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn产地环境、投入品、生产过程、加工、储藏、流通等环节均有可能对农产品造成污染，引发质量安全问题。4.危害的多环节性5.管理的复杂性农产品生产周期长、产业链条复杂、区域跨度大，其质量安全管理涉及多学科、多领域、多环节，监管难度大。（二）不安全农产品的危害特点四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn（三）农产品质量安全主要风险因子1.农药、兽药残留超标“毒豇豆”；“问题鸡蛋”；…2.违法添加有毒有害物质“三聚氰胺”；“瘦肉精”；“孔雀石绿”…四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn问题鸡蛋的主要类型1.“橡皮鸡蛋”——生蛋黄状如果冻，熟蛋黄可打乒乓。成因：正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄就可能变硬而成为“橡皮蛋”。橡皮蛋的最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。2.“变形蛋”———歪瓜裂枣的鸡蛋，不是因为“做蛋壳的硅胶模具变形”，而有可能是母鸡的输卵管发生形变挤压鸡蛋所致；3.“蛋包蛋”———有两层蛋壳，这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又回炉包装了一次；4.“无黄蛋”———母鸡的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来；5.“蛋坚强”———蛋壳内膜厚而发白，容易剥离，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层，与“双壳蛋”原理类似6.“蛋无界”———蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，可能是鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，或细菌侵入鸡蛋。四川省农产品质量安全网ww.scncpaq.gov.cn橡皮鸡蛋•橡皮蛋的最常见成因则是饲料中的棉酚过多。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。•棉酚（gossypol）...
