第一章中国茶叶加工与分类中国茶叶加工历史中国茶叶加工历史•从野生茶发展到蒸青团茶从野生茶发展到蒸青团茶•从蒸青团茶发展到炒青散茶从蒸青团茶发展到炒青散茶•从绿茶发展到红茶和其它茶类从绿茶发展到红茶和其它茶类•茶叶加工的机械化茶叶加工的机械化极品霍山黄芽连续化作业机茶叶分类的依据茶叶分类的依据依据依据：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成：制茶工艺、品质系统性、主要系生化成分变化程度不同来划分不同分变化程度不同来划分不同茶类茶类统一分为统一分为六大茶类茶叶加工鲜叶鲜叶→→初制→六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、初制→六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶）白茶、红茶、青茶）条形茶条形茶精制精制（筛分、切断与轧碎、（筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、风选、拣剔、干燥、拼干燥、拼和匀堆装箱）和匀堆装箱）碎茶碎茶深加工（下页）深加工（下页）单一绿茶单一绿茶绿茶汤乌龙茶汤红茶汤白茶汤单成分单成分::纯茶速溶茶、纯茶速溶茶、袋泡茶等袋泡茶等固态固态多成分多成分::调味速溶茶等调味速溶茶等深加工深加工单成分单成分::纯茶水纯茶水液态液态多成分多成分::果汁茶水等果汁茶水等医学医学::茶多酚茶多酚化工化工::洗发洗发香波香波综合利用工业交通综合利用工业交通::高速公路膨胀剂高速公路膨胀剂水产养殖水产养殖::清清塘剂塘剂食品工业食品工业::抗抗氧化剂氧化剂其他其他::如茶叶如茶叶食品、茶叶菜食品、茶叶菜肴、肴、茶酒等茶酒等维多酚速溶茶加工六大基本茶类的比较（分类方法）茶茶类类特征特征工序工序品质特征品质特征主要品种主要品种属于何属于何种发酵种发酵绿绿茶茶杀青杀青清汤绿叶清汤绿叶炒青、烘青、蒸炒青、烘青、蒸青青不发酵不发酵黄黄茶茶闷黄闷黄黄汤黄叶黄汤黄叶广东大叶青、蒙广东大叶青、蒙顶黄芽顶黄芽后发酵后发酵黑黑茶茶渥堆渥堆色泽油黑色泽油黑汤色橙红汤色橙红砖茶、普洱茶、砖茶、普洱茶、六堡茶六堡茶后发酵后发酵白白茶茶萎凋萎凋茶芽满披茶芽满披白毫汤色浅淡白毫汤色浅淡白毫银针、白毫银针、白牡丹白牡丹微发酵微发酵青青茶茶做青做青青蒂绿叶红镶青蒂绿叶红镶边汤色金黄香边汤色金黄香高味醇高味醇凤凰单枞、铁观凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶音、武夷岩茶半发酵半发酵红红茶茶发酵发酵红汤红叶红汤红叶红碎茶、工夫红红碎茶、工夫红茶等茶等全发酵全发酵
