早上眼睛还没睁开,就被一阵奇香搞的一下精神全来了嘴里顿时口水都充满了顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味,忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐,回家吃到嘴里那个味道简直绝了,好吃的不舍得往下咽现在回过神,往楼下一看,好家伙,都开始排队了
于是很快想到一个问题,这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办,还有就是这味道怎么做出来的,简直惊为天人啊恩,是的,作为一个资深吃货,我去勾搭了卤肉店的老板,没想到老板很大方的把方子给我了然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话:“做餐饮,真宗的卤味敢叫第二,绝对没有人敢叫第一
”“一个好厨师,不看他颠勺切菜这些基本功,就看他身边有没有一锅老卤
几十甚至上百年的保养、调和,最后达到五味调和的境界,又有几个人能坚持下来
”我已经调了快十天的卤水了,从一开始难以入口,到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇齿留香,再到现在卤汤变味(两天没管,酸了),我发现这个东西真的不是一般人能搞定的
不过如果有条件的吃货,可以试试哦
再次郑重提醒,这个方子一次两次说卤不出来东西的,必须反复锤炼,卤到四次以上香味才会慢慢出来的
接下来是卤肉师傅配方的出处(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的,所以有需要的就花费点时间看看吧,这也算是历史了)这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷
起因是卤肉师傅当爹了,但是熊孩子各种不吃饭,但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉
每次老大爷开卤,他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的
于是这个卤肉师傅觉得很丢人,就去拜师学卤肉了
那老头儿倒是非常大方,直接写了个方子给他,并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东卖卤肉为生的,后来被一国民党军官看中,三个全都弄去给自己当了私厨
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都,在这期间,老大在山东卤味的基础上融合了一些川卤的味道进去,让卤汤的味道更加醇厚了
39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日,41年