实验一、蛋白质等电点测定及沉淀反应一、实验目的1、了解蛋白质的两性解离性质2、学习测定蛋白质等电点的一种方法3、加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识4、了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义5、了解蛋白质变性与沉淀的关系二、实验原理蛋白质是两性电解质。在蛋白质溶液中存在下列平衡：蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度影响。当溶液的pH为一定值时，蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此溶液的pH值为该蛋白质的等电点。不同蛋白质具有各自特定的等电点，与该蛋白质的组成结构有关。在等电点时，蛋白质的理化性质都有变化，可利用性质的变化测定各种蛋白质的等电点。常用方法：测其溶解度最低时的溶液pH值。问题：蛋白质等电点的测定还有哪些方法?本实验通过观察不同pH溶液中酪蛋白的溶解度来测定其等电点。用醋酸与醋酸钠（醋酸钠混合在酪蛋白溶液中）配制各种不同pH值的缓冲液。向各缓冲溶液中加入酪蛋白后，沉淀出现最多的缓冲液的pH值即为酪蛋白的等电点。在水溶液中，蛋白质分子由于表面生成水化层和双电层而成为稳定的亲水胶体。在一定的理化因素影响下，蛋白质颗粒可因失去电荷和脱水而沉淀。蛋白质的沉淀反应可分为两类。可逆的沉淀反应蛋白质分子的结构尚未发生显著变化，除去引起沉淀的因素后，蛋白质的沉淀仍能溶解于原来的溶剂中，并保持其天然性质而不变性。如：盐析作用、低温下用乙醇（丙酮）短时间作用于蛋白质。提纯蛋白质时，常利用此类反应。问题：提纯蛋白质时常用的沉淀方法有哪些?不可逆沉淀反应蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来溶剂中。加热引起的蛋白质沉淀与凝固，蛋白质与重金属离子或某些有机酸的反应都属于此类。问题：这些不可逆的沉淀反应有哪些应用?蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析出。因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性。三、试剂器材1、实验材料鸡蛋清牛奶2、仪器设备水浴锅温度计锥形瓶100mL容量瓶吸管试管及试管架0.4%酪蛋白乙酸钠溶液：取20mL牛奶，加入10mL1mol/LNaAC,用去离子水定容至100mL1.00mol/L醋酸溶液0.10mol/L醋酸溶液0.01mol/L醋酸溶液3、试剂蛋白质溶液：5%卵清蛋白溶液或鸡蛋清的水溶液（新鲜鸡蛋清:水=1:9）0.2M醋酸-醋酸钠缓冲液，pH4.73%硝酸银溶液5%三氯乙酸溶液95%乙醇饱和硫酸铵溶液：25℃，100mL水＋76.7g硫酸铵0.1M盐酸溶液0.1M氢氧化钠溶液0.05M碳酸钠溶液0.1M醋酸溶液甲基红溶液：pH变色范围为4.4-6.2，由红变黄四、实验操作（一）酪蛋白等电点的测定（1）取4支试管，按下表顺序分别加入各试剂，混匀。试管号蒸馏水mL0.01M醋酸mL0.1M醋酸mL1.0M醋酸mL18.40.6-—28.7-0.3—38.0-1.0—47.4--1.6（2）向以上试管中各加酪蛋白的醋酸钠溶液1mL，加一管，摇匀一管。此时1、2、3、4管的pH依次为5.9、5.5、4.7、3.5。观察其混浊度。静置10分钟后，再观察其混浊度。最混浊（有颗粒沉淀）的一管pH即为酪蛋白的等电点。（二）蛋白质沉淀实验1.蛋白质的盐析加5%卵清蛋白溶液5mL于试管中，再加等量饱和硫酸铵溶液，混匀后静置数分钟则析出球蛋白的沉淀。离心，取沉淀，加少量水，观察是否溶解。离心后上清液中添加硫酸铵粉末到不再溶解为止，此时析出的沉淀为清蛋白。离心，取出部分清蛋白，加少量蒸馏水，观察沉淀能否重新溶解。2.重金属离子沉淀蛋白质取1支试管，加入蛋白质溶液2mL，再加3%硝酸银溶液1~2滴，振荡试管，有沉淀产生。离心倾去上清液，向沉淀中加入少量的水，沉淀是否溶解？为什么？3．有机酸沉淀蛋白质取1支试管，加入蛋白质溶液2mL，再加1mL5%三氯乙酸溶液，振荡试管，观察沉淀的生成。离心倾去上清液，向沉淀中加入少量水，观察沉淀是否溶解。4．有机溶剂沉淀蛋白质取1支试管，加入2mL蛋白质溶液，再加入2mL95%乙醇。混匀，观察沉淀的生成。5．乙醇引起的变性与沉淀取3支试管，编号，依下表顺序加入试剂：试剂mL管号5%卵清蛋白0.1M氢氧化钠0.1M盐酸pH4.7缓冲...
