健康管理学健康管理学第八章生活方式的健康管理掌握：营养学基础知识；平衡膳食的要点；身体活动的分类和强度、成瘾行为及特征；熟悉：营养素推荐摄入量；营养干预方法；保健食品的分类和功能；身体活动的健康效益以及有益健康的身体活动推荐量。了解：食品安全与食物中毒；控烟策略；酗酒的危害；网络成瘾行为的干预等。学习目标一、营养学基础1.营养素（nutrient）：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。2.宏量营养素（macronutrients）：又称产能营养素（calorigenicnutrients）3.微量营养素（micronutrients）：维生素分为水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K）；矿物质包括常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫）和微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）。4.植物化学物：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。第一节营养与膳食一、营养学基础蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水和膳食纤维人体所需的营养素产生能量宏量营养素（macronutrients）微量营养素（micronutrients）（一）蛋白质1、蛋白质的功能（1）构成身体组织（2）调节生理功能（3）供给能量一、营养学基础（一）蛋白质2、蛋白质的组成组成大致为：碳、氢、氧、氮及硫元素；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。蛋白质是人体内氮元素的唯一来源。氨基酸（aminoacid）：是组成蛋白质的基本单位。必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸；组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。非必需氨基酸条件必需氨基酸一、营养学基础构成人体蛋白质的氨基酸注：组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量相对较少摘自：EllieWhitney,SharonRadyRolfes.UnderstandingNutrition[M].11thed.ThomsonWadsworth,2008:182.一、营养学基础（一）蛋白质3、蛋白质的食物来源（1）完全蛋白质（2）半完全蛋白质（3）不完全蛋白质（4）蛋白质互补作用4、蛋白质的需要量《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量（RNI）为：男性65g/d，女性为55g/d。（二）脂类脂类（lipids）一、营养学基础磷脂（phospholipids）类脂（lipoids）脂肪（fats）固醇类（sterols）（二）脂类1.脂肪的组成：脂肪酸（fattyacid，FA）是构成甘油三酯的基本单位。（1）按脂肪酸碳链长度分类长链脂肪酸（long-chainfattyacid，LCFA）含14~24个碳原子。中链脂肪酸（medium-chainfattyacid，MCFA）含8～12个碳原子。短链脂肪酸（short-chainfattyacid，SCFA）含2～6个碳原子。（2）按脂肪酸饱和程度分类饱和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA），其碳链中不含双键；单不饱和脂肪酸（monounsaturatedfattyacid，MUFA），其碳链中只含一个不饱和双键；多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid，PUFA），其碳链中含两个或多个双键。一、营养学基础一、营养学基础（二）脂类（3）按不饱和脂肪酸所含第一个双键位置分类可分为ω-3、ω-6、ω-9（又称为n-3、n-6、n-9）等系列脂肪酸。不饱和脂肪酸的第一个不饱和双键所在碳原子的序号是3，则为ω-3（或n-3）系脂肪酸，依次类推。也可以用n来代替ω。（4）按脂肪酸空间结构分类顺式脂肪酸（cis-fattyacid），其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的同侧；反式脂肪酸（trans-fattyacid），其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。[食物包装上的标签，若列出成份中有代可可脂、植物黄油（人造黄油、麦淇淋）、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油或起酥油等，即说明含有反式脂肪。]食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（2013年1月1日实施）规定：食品中若含有反式脂肪酸，必须在食品营养标签中明确标示。并指出每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，应少于每日总能量的1%。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。一、营养学基础（二）脂类2、脂肪的功能（1）供给能量：...
