餐饮服务意识VIP免费

餐饮服务培训餐饮服务培训————一、服务意识一、服务意识绵阳职业技术学院一、餐饮服务人员的自我认知两种错误的观念•青春饭http://www.qnsb.com/fzepaper/site1/qnsb/html/2011-12/20/content_347249.htm年底留人餐馆出“狠招”高级服务员底薪7000元女员工不再吃青春饭40多岁阿姨也能入行•世界上最老的餐厅服务员•麦当劳员工（85岁）•已经是祖父级别的比尔·达德利现年85岁，是英国最老的麦当劳员工。此前他一直从事出租车司机工作，不过退休后的他在家觉得很无聊，他不喜欢喝酒，家中杂事全由老伴一手包办了。于是，每逢周三周四，他就到麦当劳里兼职。他的工作主要是欢迎客人以及打扫店里的卫生。他感到非常开心，因为店里的顾客都说他看上去只有60岁左右。•服务工作就是伺候人的职业、低人一等树立正确的服务观1、职业无贵贱，只是分工的不同2、我们每一个人都在为他人服务，也都在接受他人服务3、服务别人，快乐自己为什么选择成为餐饮服务员？•相对不错的报酬•良好的工作环境•较低的工作强度•符合自己的职业规划，能获得理想的发展空间选择你所爱，爱你所选择。态度比能力更重要一般人会认为，一个人获得很好的发展，是因为他有能力，一个人取得很大的成就，也是因为他有能力。事实上最大的前提是，你到底拥有什么样的态度。态度造成了能力，态度造成了人和人之间的差别。对待成长的态度，决定了成功的速度；对待学习的态度，决定了成长的高度；对待失败的态度，也决定了成功的一个高度。很多成功企业家都认为：生活当中有几件事情对成功有利，一个是大量的阅读，一个是去见优秀的人，还有不断地上课学习。你不能左右天气，但你可以改变心情；你不能选择容貌，但你可以展现笑容。改变不了环境，改变自己；改变不了事实，改变态度；改变不了过去，改变现在。不要总是抱怨领导不懂得欣赏自己，同事、下属素质低，家人不争气，拖自己后腿。想过成功，想过失败，但我从未想过要放弃。当你思绪万千，患得患失，准备逃避时，请在心中大声诵读这句话。不要总是把自己想成世上最好的男人如果你抱怨工作环境差，那他呢？成功从简单的重复开始。毛主度说，一个人做一件好事并不难，难的是一辈子做好事。贵在坚持，坚持就是简单的重复。开心互动用你的经验猜想一下：现实中一张纸最多可以折叠多少次？答案：一张纸折叠30次后，其厚度将增加“0.1mm*2的30次方”倍，10万米，超过珠穆朗玛峰的高度结论：脚踏实地把身边看似简单的事情做好，积累起来，就是一个很长的距离、很大的空间、一股很强的力量凭想当然去认知世界，常常会犯错误围绕一个主题反复探究，才会有所积累二、餐饮服务人员应具有的服务意识•客人永远是对的如果客人错了，那是我们服务的不到位。把对留给客人，把错留给自己。宾客是酒店的衣食父母，酒店不能把宾客当作品头论足的对象，不能把宾客当成比高低、争输赢的对象，不能把宾客当成教育、改造的对象，不能把宾客当成说理的对象。酒店要提倡“让”的艺术，将“对”留给宾客，不与宾客争执，更要从善意的角度理解和谅解宾客，通过自身的规范服务影响一些不自觉宾客的行为。•动手在客人开口之前服务的主动性，而不能是被动式的服务。“”满足顾客需求的四个之前•预测顾客需求，要在顾客到来之前；•满足顾客需求，要在顾客开口之前；•化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前；•给顾客一个惊喜，要在顾客离店之前。服务效率标准(国际通行)•服务是有时间性的，时间长短说明效率的高低。•餐饮服务：•1、客人等候点菜时间——客人就座后，服务员最迟在2分钟内为客人点菜。•2、菜点到桌时间——客人点菜以后，第一道菜点要及时到桌，早餐10分钟，午、晚餐15分钟。•3、清桌----客人就餐完毕并离开餐桌，服务员要在4分钟内完成清桌，并重新摆台。•4、送餐服务——客人在房间内点菜用餐，早餐送餐服务25分钟，午餐30分钟，晚餐35分钟之内。•100-1=0细节决定成败提供完美的无瑕疵的服务•满意+惊喜101%的服务超值服务小案例有一次，一位顾客在肯德基用餐时，需要服务员为她拿一把汤勺。服务生微笑着答应了。很快，那位员工回来了，手里却不见...