丹阳市马相伯学校吴小花丹阳市马相伯学校吴小花一、蛋白质一、蛋白质蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、蛋、豆制品等中。组成元素组成元素：至少由C、H、O、N、四种元素组成，属于有机高分子化合物。蛋白质的存在：蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶中。蛋白质的作用：蛋白质的作用：蛋白质是人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。蛋白质在人体中的代谢过程蛋白质在人体中的代谢过程食物中的蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质尿液消化酶新陈代谢水放热蛋白质的性质实验蛋白质的性质实验1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。4.灼烧凝固的蛋白质，灼烧一根头发气味一样吗？实验探究：蛋白质有哪些性质实验现象结论①在鸡蛋清中加入少量蒸馏水蛋白质（能、不能）溶于水②在鸡蛋清中加入少量浓的硫酸铵溶液浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性。③将鸡蛋清溶液加热蛋白质受热会。④在鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液盐能使蛋白质发生化学变化⑤在鸡蛋清溶液中加入浓硝酸并加热浓硝酸能使蛋白质发生变化⑥灼烧凝固的蛋白质灼烧一根头发灼烧蛋白质的物质会产生的气味。头发中有。溶液略显浑浊溶液变浑浊出现白色固体出现黄色固体出现黄色固体能燃烧，并产生烧焦羽毛味能减小凝固重金属化学烧焦羽毛蛋白质蛋白质的特性：蛋白质的特性：蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生化学变化（蛋白质的变性）。1.1.物理性质物理性质2.2.化学性质化学性质(NH4)2SO4、CaSO4等盐会使蛋白质溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出。（蛋白质的盐析）蛋白质的检验灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。[试一试，你能行的]1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是________，这时应如何来解毒？防止霉菌对食物的污染防止霉菌对食物的污染不吃霉变食物，不用霉变的饲料喂养家畜。问题：20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水，就可以满足健康的需要。你认为还需要其他的营养成分吗？富含维生素的食物富含维生素的食物保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。但维生素不能提供能量。维生素的作用：维生素的作用：维生素家族兄弟们的自述：VCVAVDVEVBVD缺少缺少VVAA会得夜盲会得夜盲症症缺少缺少VVBB会会患口腔溃患口腔溃疡疡缺少缺少VCVC会会得坏血病得坏血病、牙龈出、牙龈出血等血等VVDD和和VVAA的的结合能促进结合能促进钙的吸收钙的吸收抗氧化、抗抗氧化、抗衰老衰老维生素C的性质维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。维生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（）2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（）3.炒蔬菜时放一些食用碱，使蔬菜易熟。（）4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（）以下家庭小常识，你能判断吗？中国居民“平衡膳食宝塔”塔基：粮谷类食物(占40%)蔬菜、水果类(约占30%)畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%)顶部：油盐糖六大营养素复习巩固，学以致用1.市场上购买衣服，要确定是蚕丝和棉纱线，可以用什么方法？2.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（）A硫酸钠B食盐C甲醛D蒸馏水3.下列物质，不能使蛋白质失去活性的是（）A硝酸银B硫酸钡C浓硝酸D硫酸铜
