高中化学 第四章 基本营养物质 高分子 重难点四 蔗糖与麦芽糖（含解析）新人教版选修5-新人教版高二选修5化学试题VIP专享VIP免费

重难点四蔗糖与麦芽糖【要点解读】蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含-CHO分子中含有-CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206+C6H1206(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→2C6H1206(麦芽糖)(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)n+nH2O→nCl2H22011(淀粉)(麦芽糖)相互联系①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液【重难点指数】★★★【重难点考向一】蔗糖水解实验探究【例1】某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生，其原因()A．煮沸后的溶液中没有加碱B．蔗糖尚未水解C．加热时间不够D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖【答案】A【解析】A．葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故A正确；B．蔗糖在稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故B错误；C．水解产物的验证和加热条件无关，故C错误；D．蔗糖稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故D错误；故选A。【名师点睛】考查了物质的性质与鉴别、水解错误的检验方法和条件分析，少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生，是因为催化剂酸在溶液中使溶液显酸性，酸性条件下不能发生银镜反应。【重难点考向二】麦芽糖的性质【例2】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A．葡萄糖B．淀粉C．麦芽糖D．油脂【名师点睛】考查有机物的推断及结构与性质，注意把握有机物中的官能团，既能发生水解反应又能发生银镜反应，则应为还原性糖，且为二糖或多糖，以此来解答。【重难点考向三】蔗糖的应用【例3】据《自然》杂志报道，在300～400℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25．下列有关说法正确的是()A．“半成品碳”在硫酸溶液中加热可能发生的是消去反应B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质C．蔗糖溶液与新制的氢氧化铜悬浊液混合加热有砖红色沉淀生成D．焦糖烯是一种新型的烯烃【答案】A【名师点睛】考查物质类别的判断、物质的构成、物质的宏观概念和微观概念的描述，消去反应是指在一定条件下，有机物脱去小分子生成含有不饱和的有机物的反应，常见能发生消去反应的物质含有的官能团有-OH、-Cl、-Br等，半成品碳中有焦糖和碳，蔗糖是非还原性糖。【趁热打铁】1．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生．其原因是()A．蔗糖尚未水解B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖C．加热时间不够D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸【答案】D【解析】葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故选D。【名师点睛】考查物质的性质与鉴别，特别注意葡萄糖的检验应在碱性条件下进行。2．(双选)在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是()A．蔗糖B．麦芽糖C．乙酸乙酯D．甲酸乙酯【答案】AD【解析】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6分子式均为C6H12O6，为相对分子质量相同的有机物，故A正确；B．麦芽糖水解只生成葡萄糖C6H12O6，只有一种产物，故B错误；C．乙酸乙酯水解方程式为...