六常管理标示卡名称调料架责任人使用规范1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；卫生标准1、无油迹、无杂物、无水迹；2、开餐、收市，2次检查；3、下班将盖盖好；4、下层放红油、葱油。平面示意图六常管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。1卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收市检查。六常管理标示卡名称四门冰柜责任人使用规范1、常规温度零下2度——零下3度；2、严禁关闭电源；3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转；5、过期等不能使用的原料及时清理；卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐收市二次检查。平面示意图猪肝、猪口条、猪蹄、猪心去骨凤爪、牛蹄筋、鸭脖、猪头肉猪嘴、牛肚、猪耳朵、鸭肠牛杂、羊杂原料：猪肝、猪口条、猪心、猪耳朵、凤爪、鸭脖、猪头肉鸭肠、牛肚猪嘴、牛蹄筋2六常管理标示卡名称保鲜操作台责任人使用规范1、常规温度零下2度——零下3度；2、严禁关闭电源；3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；4、上、下班两次检查，是否正常运转。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收市二次检查。平面示意图油皮、豆腐丝、石花菜其它菜品大拌菜、苦菊、木耳各种小料六常管理标示卡名称削面机责任人使用规范1、用前检查安装是否正确；32、使用中严禁用手压面；3、不能用水冲，小心有电；4、定期加油。卫生标准1、保持无灰尘、无面头；2、随手清理。六常管理标示卡名称白色冰柜责任人使用规范1、常规温度零下4度；2、严禁关闭电源；3、上、下班两次检查，是否正常运转；4、过期等不能使用的原料及时清理；5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。卫生标准1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；2、皮条、门边清洁无污，无油迹；3、柜内无异味；4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角；5、柜门等外部无污、无油迹；6、开餐、收市二次检查。平面示意图双汇豆干豆腐丝肉类冻货4六常管理标示卡名称菜架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。平面示意图5六常管理标示卡名称菜架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。平面示意图6六常管理标示卡名称碗架责任人卫生标准1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；2、摆放物品整齐、整洁、规范；3、开餐、收市二次检查。平面示意图7六常管理标示卡名称天然气灶火责任人：使用规范1、开火时间为9：45，下午4：25分（先加水，后开火，水离锅边5cm）；2、先开后面总阀门，然后开分阀门；3、用点火棒点燃主灶；4、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；5、跟据生意情况关一个火，下班关另一个火，并关总阀门。注意事项1、点火前查看灶火管道是否露气；2、下班后关闭所有阀门、电源；3、不得向灶内丢杂物；4、低于红线及时给水箱上水，至上面红线关闭。卫生标准1、灶台无闲物；2、餐中灶台杂物随时清理；3、灶台面及身无油迹；4、灶内每周清理一次；8六常管理标示卡区域汤间责任人质量标准1、2、汤上层无油、无异味，汤保证每餐的用量够。卫生标准1、汤间整体干净、整理整齐；2、汤桶保持原光亮；3、地面无水无杂物；4、工具用具按位置摆放。清理时间1、每次取加后清理；2、每次加煤清理；3、餐后收市清理。六常管理标示卡名称洗手池责任人使用规范1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；3、开关用力适中。卫生标准1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；2、下水顺畅；3、收市检查。9凉菜间六常管理标示卡岗位名称凉...
