2025年PRPOPRP和HACCP三者间的关系和区别VIP免费

【体系】PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别在ISO2中不再提GMP、SSOP，而提出了“前提方案”（prerequisiteprogram,简写为PRP。其定义为：（食品安全）在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、解决和提供安全终产品和人类消费的安全食品）的概念，以替代传统的GMP、SSOP概念。GAP、GVP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等都属于“前提方案”的畴。ISO2中的操作性前提方案（operationalprerequisiteprogram,简写为OPRP。其定义为：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析拟定的必不可少的前提方案。）同传统的SSOP存在有关性和差别性。OPRP同SSOP同样，都涉及对卫生控制方法（SCP）的管理。但传统的SSOP是为实现GMP的规定而编制的操作程序，不依赖危害分析，不强调在危害分析后才开始编制，也不强调特别针对某种产品。而OPRP是在危害分析后拟定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性的方法，强调针对特定产品的特定操作中的特定危害。在ISO2以一种逻辑的次序将PRP、OPRP、HACCP进行重组，分为三类：前提方案（PRPs）、操作性前提方案(OPRPs)和HACCP计划。原则在引言中指出“在危害分析过程中，组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划，选择和拟定危害控制的办法”。因此，如何合理选择和拟定有效的控制方法组合，成为新原则应用的核心和核心。一、PRP、OPRP和HACCP计划三者覆盖的围含有相容性PRP普通由下列文献提出：有关的法律法规规定；顾客规定；公认的指南；国际食品法典委员会的法典原则和操作规；国家、国际或行业原则等等。同时，PRP应与组织在食品链中的位置及类型、组织在食品安全方面的需求、组织运行的规模和类型以及产品性质相适应。从外延看，PRP普通涉及下列方面：建筑物和有关设施的构造和布局；厂房布局；空气、水、能源和其它基础条件的供应；废弃物和污水解决；设备的适宜性和清洁保养；对采购材料、供应、权利和产品处置的管理；交叉污染的防止方法；清洁和消毒；虫害控制；人员卫生等。OPRP指“为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析拟定的前提方案”。HACCP计划是指“为避免、消除某一食品安全危害或将其减少到可接受水平，根据HACCP原理拟定的食品安全危害核心控制方法”。从上面分析，PRP含有较为明确的涵和外延，但其不是针对特定危害的控制方法；OPRP和HACCP计划没有明确的外延，其涉及的畴由危害分析拟定的具体的食品安全危害决定。OPRP和HACCP计划含有相近的涵：都是对由危害分析得出拟定的食品安全危害的科学有效的控制方略。ISO2原则中对于核心的食品安全危害的控制方法普通由HACCP计划管理；同时，HACCP计划的管理方略更为严格。从上面看，三者覆盖的围含有相容性。二、PRP是建立OPRP和HACCP计划的基础原则之“7安全产品的策划和实现”给出了PRP、OPRP、HACCP计划策划和建立的过程和逻辑次序（见下表）。环节一7.2前提方案（PRP）环节二危害分析环节1：危害分析的预备环节（7.3）环节2：危害识别和可接受水平的拟定（7.4.2）环节3：危害评定（7.4.3）环节4：控制方法的选择和评定（7.4.4）环节三7.5操作性前提方案（OPRP）的建立7.6HACCP计划的建立环节四7.7更新涉及：产品特性、预期用途、流程图、过程环节、控制方法、PRP8.2控制方法组合确实认7.8验证策划PRP根据有关法律法规、指南和原则制订，与组织在食品链中的位置、产品特性和组织规模有关。建立的PRP是进行危害分析的基础，是危害分析的输入之一。通过危害分析拟定食品安全危害及其对应的控制方法及组合，采用适宜的分类逻辑办法，将这些控制方法及组合分别纳入OPRP和HACCP计划管理，从而建立起OPRP和HACCP计划。因此，PRP是建立OPRPs和HACCP计划的基础，OPRP和HACCP计划的建立将引发PRP作必要的更新，危害分析则是三者有机联系的纽带。三、PRP、OPRP和HACCP计划三者的管理方略含有递进性1、三者所需要确实认、监视、验证含有递进性确认是在控制方法实施前实施的，以证明控制方法能够“使其针对的食品...