2025年其他酒生产许可证审查细则VIP专享VIP免费

附件33：1505其它酒生产许可证审查细则（）一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的其它酒涉及配制酒、其它蒸馏酒和其它发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，变化了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中涉及露酒，重要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。其它蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。重要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、多个水果白兰地和水果蒸馏酒等。其它发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。重要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其它酒的申证单元3个，在生产许可证上注明获证产品名称,即其它酒(配制酒、其它蒸馏酒、其它发酵酒)，生产许可证使用期3年，其产品类别编号1505。二、基本生产流程及核心控制环节。（一）基本生产流程。1.配制酒。酒基↘提取→分离汁→调配→贮存→澄清解决→封装→成品原料→预解决↗也可经蒸馏后，再进行调配及后来的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及后来各工序。酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。如购入的是通过预解决的原料，可没有预解决工序。根据不同的产品，分离汁和澄清解决的工序可不进行。2.其它蒸馏酒。原料→预解决→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及后来的各工序。3.其它发酵酒。原料→预解决→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→成品以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清解决。杀菌工序也可放在装瓶后进行。（二）核心控制环节。1.原材料的质量；2.发酵或提取过程的控制；3.贮存过程的控制；4.稳定性解决；5.调配（三）容易出现的质量安全问题。1.使用食品添加剂不规范；2.微生物超标三、必备的生产资源（一）生产场合。1.厂房总体布局规定。除生产场合必须含有的生产环境外，还应当含有与产品加工能力相适应的原料解决车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场合。污水排放应必须符合国家有关原则的规定。如公司是购置通过预解决的原料，可不建原料解决车间。⑴原料解决车间原料解决车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术规定。如解决干燥的原料应满足防尘规定；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺规定。⑵制酒车间制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清解决的工艺规定。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术规定和防火、防爆方法。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺规定。⑶贮酒车间（酒库）必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存规定。⑷包装车间应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。⑸成品仓库库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。2.生产设备、工具、管道等的规定⑴全部接触或可能接触产品的设备、工具、管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反映或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的规定，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。⑶贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩。（二）必备的生产设备。1.原料解决设备；2.发酵设备或提取设备；3.贮酒设备；4.灌装设备；5.生产蒸馏酒需有蒸馏器；6.生产其它发酵酒需有除菌或杀菌设备；7.生产白兰地、威士忌需有橡木桶。如公司是购置通过预解决的原料，可不含有原料解决设备。四、有关产品原则GB10344-《预包装饮料酒标签通则》；GB/T17204-1998《饮料酒分类》；GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生原则》；GB2758-《发酵酒卫生原则》；GB11856-1997《白兰地》；GB/T1...