幼儿园用餐管理制度食品原料采购索证制度采购员要认真学习《上海市采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证规定。采购食品(涉及食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检查合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检查合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清以及超出保质期限的食品。不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其它食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应含有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检查合格证明，并做好统计。库房管理制度主食、副食分库房寄存，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得寄存有毒有害物品，不得寄存个人物品和杂物。仓库内要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。食品按类别、品种分架，隔墙、离地整洁摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，避免霉变。肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标记并有温度显示装置。肉类、水产品分柜寄存，生食品、熟食品、半成品分柜寄存，杜绝生熟混放。冷冻设备定时化霜，保持霜薄(不超出1cm)、气足。经常检查食品质量，及时发现和解决变质、超出保质期限的食品。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合规定的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。粗加工管理制度分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和寄存要在对应场合进行，不得混放和交叉使用。加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用品和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。多个食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其它感官性状异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。做到刀不锈、板不霉、整洁有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用品容器清洗干净，定位寄存;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。及时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要避免外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已通过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。烹调后至使用前需要较长时间(超出两小时)寄存的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下寄存，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》规定，收集解决废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生规定寄存，不可混放和交叉叠放。工作结束后，调料加盖，工具、用品洗刷干净，定位寄存;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去...
