休闲卤制品行业发展现状及发展趋势分析在国内休闲食品的各个细分子行业中，收入规模最大的是糖果蜜饯行业，2015年零售市场规模为2580亿元，占休闲食品行业总规模的35%。而休闲卤制品在2015年的市场规模为521亿元，仅占比7%，却是休闲食品中景气度最高的子行业，2010-2015年的年均复合增速为17.60%，高于膨化食品（16.70%）、面包糕点（13.80%）等其他行业。根据预测，2015-2020年国内休闲卤制品行业将继续维持18.8%的年均复合增速，预计2020年市场规模可达1235亿元。国内休闲卤制品行业规模保持15%以上的年均增速休闲卤制品约占休闲食品行业规模的7%休闲卤制品行业可以再细分为家禽、红肉、蔬菜、豆腐及其他，家禽制品特别是卤鸭产品为休闲卤制品行业最受欢迎的类别。2015年家禽类卤制品终端零售市场的销售额达到226亿元，约占休闲卤制品行业规模的40%以上，Frost&Sullivan预计到2020年家禽类卤制品市场规模将达到600亿元。同时家禽卤制品在2010-2015年间的年均复合增速为20.8%，也是各个细分品类中最快的，预计2015-2020年CAGR将达到21.6%，呈现环比加速的趋势。家禽类卤制品是增长最快的卤制品子品类预计家禽类卤制品仍将保持20%以上的增长公开资料整理估算国内休闲卤制品行业2020年的市场规模：鸭副卤制品加工的原料供给方是肉鸭养殖企业，由于卤制品加工通常只取鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭肠、鸭掌等特定部位，这部分需求量并不能决定肉鸭的供给水平，因此鸭副卤制品行业发展的最大空间受限于肉鸭的供给量。2014年鸭肉产量571.23万吨，根据我们的粗略估算，假设每年出栏的肉鸭中可制作卤制品的部位重量占比1/5，参照绝味鸭脖的平均终端零售价80元/千克，得出理论意义上的鸭副卤制品零售市场规模约为900亿元。根据数据，2015年家禽类卤制品零售收入226亿，约占理论意义上鸭副卤制品零售市场规模的25%（暂不考虑鸡类等其他卤制品）。根据估算2020年理论意义上的鸭副卤制品市场规模约为1059亿，假设2020年家禽类卤制品市场规模占理论市场的比重提升到40%，预计2020年实际鸭副卤制品市场规模将超过420亿。假设2020年休闲鸭副卤制品市场规模占休闲卤制品的规模提高到50%，那么2020年卤制品零售市场规模将接近850亿元。国内休闲卤制品行业规模的测算202020年鸭副卤制品市场规模预测规模测算肉鸭出栏量（亿只，2014年数据）29.29鸭肉（万吨，2014年数据）571.23假设鸭脖，鸭掌，鸭锁骨，鸭肠，鸭翅等鸭副产品重量占比20%鸭副卤制品平均零售价（绝味零售数据，元/千克）80.00鸭副卤制品的理论零售市场规模（亿元）913.972015年家禽类卤制品零售市场规模（Frost&Sullivan，亿元）226.00家禽类卤制品零售价值/理论零售市场规模(注：忽略鸡卤制品部分）25%家禽2010-2015年消费量CAGR（Euromonitor我国家禽消费量增速）3%2020年鸭肉消费量（万吨）662.212020年鸭副卤制品的理论零售市场规模（亿元）1059.54假设2020年休闲鸭副卤制品/理论零售市场规模40%2020年鸭副卤制品零售市场规模（亿元）423.82假设2020年休闲鸭副卤制品/卤制品零售市场规模50%2020年卤制品零售市场规模（亿元）847.63公开资料整理人均消费能力的提升是休闲食品包括休闲卤制品行业快速发展的重要条件，2016年国内城镇居民的人均可支配收入已经达到3.36万元，近20年的年均复合增速超过10%。同时由于产品保质期和运输半径的限制，休闲卤制品行业的发展需要具备完善的冷链物流能力，2016年国内的冷库保有量已经达到4015万吨、冷藏车保有量达到11.5万辆，也为国内休闲卤制品行业的发展提供基础。中国城镇居民人均可支配收入逐年提升公开资料整理国内冷链物流运输能力逐年提高公开资料整理纵向对比美国历史可以发现，1984年到2015年美国人均食物支出明细项中，增长最快的就是零食品类。美国人均零食的消费支出额从1984年的218美元提升到2015年的726美元，增长幅度达到233%、是增长最快的细分食品品类。同时期的人均奶制品、肉制品等基础食品品类的人均消费额仅增长了9.38%和33.83%，远低于零食。美国1984-2015年的消费者食品支出明细
