食品工厂设计——年产22万吨食用菌加工厂的设计1、厂址选择规定2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、重要车间图10、设计根据学院：食品科学学院班级：08食品姓名：程磊学号：292114一、食用菌工厂厂址选择规定食品工业布局涉及地区的久远规划，与本地及周边地区的资源、交通、环保、农牧业发展状况、经济实力、电力、市场等因素亲密有关。在食品工厂设计过程中，厂址的合理选择十分重要。厂址选择的基本规定以下：（1）食用菌工厂的厂址应由本地城乡部门统一规划，以适应本地发展规划的统一布局。食用菌工厂的加工原料重要为林下产品，因此应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料变质和污染。（2）节省用地，尽量不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效运用都市学校、住房、医院、商场等多个生活资源，普通可建在大中型都市的郊区或远郊区。（3）地质条件和环境条件可靠。厂址应远离流沙、土崩断裂层，放射性物质、文物风景区、污染源存在的区域，已发生洪水和滑坡地带，传染病医院，有严重粉尘灰砂或昆虫滋生的场合。（4）厂区标高特别是主厂房及仓库标高应高于本地历史最高洪水水位，自然排水坡度在4/1000~8/1000之间。（5）水源充足且水质符合生活饮用水国标，若采用地下水或江水、河水、湖水，水质监测和水质解决系统。同样，为避免造成新的污染，食品工厂生产中所产生的污水、废水也要建立对应的解决系统，经解决达成国家环保部门规定的排放原则后方可排放。（6）交运输方便是厂址选择的重要条件之一，食品工厂应尽量靠近铁路、公路或水路，便于工厂原料和产品的输入和输出。（7）动力要有充足确保，电力负荷足够和电压正常平稳才干确保工厂冷库等24h持续运转设施的电力需求。（8）有足够面积用来美化工厂环境，在食品工厂四周及厂区内采用树木花草进行充足绿化，可有效改善周边的微笑区域气候，净化空气，减少噪声，杜绝生产过程中产品污染。二、工艺流程三、物料衡算班产65t蘑菇罐头物料计算原料验收护色解决预煮挑选修整分级分选装汤，加汤排气，密封杀菌，冷却成品项目指标每班实际产量成品425g装50%284g装50%成品率999.9%65.20t32.60t32.60蘑菇消耗量425g装284g装累计0.90t/t成品0.90t/t成品29.34t29.67t59.01食盐消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量7114号6101号损耗率1%2377罐/t3556罐/t7749只115926只纸箱耗用量7114号6101号24罐/箱48罐/箱3229只2416只劳动日消耗15——18工日/t975——1170人班产70吨腌渍金针菇罐头物料计算班产80t盐渍茶树菇物料计算项目指标每班实际产量成品425g装成品率99.7%80.24t80.24t茶树菇消耗量425g装0.90t/t成品72.22t食盐消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t166890只项目指标每班实际产量成品425g装成品率99.7%70.2170.21金针菇消耗量425g装0.90t/t成品382.5t食盐消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量7114号损耗率1%2377罐/t168575只纸箱消耗量7114号24罐/箱7024只劳开工日消耗量15——18工日/t1050——1260人纸箱消耗量7114号24罐/箱6954只劳开工日消耗量15——18工日/t1200——1440人班产100吨木耳罐头物料计算项目指标每班实际产量成品850g装30%425g装50%284g装20%成品率99.7%100.330.0950.15木耳消耗量850g装425g装284g装累计0.87t/t成品0.90t/t成品0.91t/t成品26.1845.1418.2589.57食盐消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量9124号7114号6101号损耗率1%1189罐/t2377罐/t3556罐/t35777只119207只71334只纸箱消耗量9124号7114号6101号24罐/箱24罐/箱48罐/箱1476只4918只147只劳动日消耗量15——18工日1500——1800人四、设备表设备名称型号规格尺寸/mm数目/台浸泡清洗机SLT-653000kg/h1643*1646*17006振动沥干机SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提高机TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式预煮机TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷却升运机NE4000kg/h3500*300*5振动沥干机GT1000kg/h1000*1000*10007带式检查台GT6J421000kg/h11100**10009升运机DW30000kg/h8800*2300*30003滚筒式分级机GT6A63000kg/h3000**10006定向切片机2501000kg/h654*756*43210灌装...
