白酒贮存与包装白酒贮存与包装班级:酿酒班级:酿酒 1110211102 班班姓名:姓名:学号:学号:白酒的贮存与老熟白酒的贮存与老熟定义定义••原酒原酒••酒基酒基••新酒新酒••陈酒陈酒••原酒原酒••新酒、陈酒与基酒的关系新酒、陈酒与基酒的关系••原酒与基酒的区别原酒与基酒的区别 ••原酒:原酒:原度酒的简称。已发酵的酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成原度酒的简称。已发酵的酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒。经糖化发酵蒸馏后得到,即将入库陈酿的半成品酒。它是具各种感官特征的品酒。经糖化发酵蒸馏后得到,即将入库陈酿的半成品酒。它是具各种感官特征的个性酒、多面孔酒。个性酒、多面孔酒。••基酒:基酒:基础酒的简称。已定级分类的需较长时间库内陈酿的半成品酒。原酒经基础酒的简称。已定级分类的需较长时间库内陈酿的半成品酒。原酒经定级、分类后,将进行组合入库陈酿,库房陈酿的原酒即为基酒。它是具有某种感定级、分类后,将进行组合入库陈酿,库房陈酿的原酒即为基酒。它是具有某种感官特征(同一级别)的酒(一类酒)。官特征(同一级别)的酒(一类酒)。••酒基:酒基:指某个酒的基础(质量水平),如:酒的基础高低或好与不好。指某个酒的基础(质量水平),如:酒的基础高低或好与不好。••新酒:新酒:发酵酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒原酒。发酵酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒原酒。••陈酒:陈酒:新酒经过陈酿老熟,新酒经过陈酿老熟,““新酒味新酒味””完全消除了的酒即为陈酒。完全消除了的酒即为陈酒。特点是是香气正、无明显异杂香,刺激感和辛辣感会明显降低,味柔和谐调或醇特点是是香气正、无明显异杂香,刺激感和辛辣感会明显降低,味柔和谐调或醇和或醇甜,无严重邪杂味。和或醇甜,无严重邪杂味。 品尝陈酒时,陈香、入口绵软是体现白酒陈酿老熟后的重要标志。品尝陈酒时,陈香、入口绵软是体现白酒陈酿老熟后的重要标志。有资料介绍:陈酒是具有明显特点的原酒经过有资料介绍:陈酒是具有明显特点的原酒经过 33 年以上陈酿的酒,也称为年以上陈酿的酒,也称为““老陈老陈酒酒””。。••原酒、新酒、陈酒与基酒的关系原酒、新酒、陈酒与基酒的关系 原酒肯定是新酒,新酒可以是原酒也可以是基酒;基酒可以是新酒也可以原酒肯定是新酒,新酒可以是原酒也可以是基酒;基酒可以是新酒也可以是陈酒,陈酒肯定是基酒。原...