营养强化与保健食品曹 颖广州中医药大学附属广州市中医医院护理部主任、副教授广东省劳动厅公共营养师培训讲师、高级考评员国家二级公共营养师pheba163@163.com各类食物的营养食物的种类 第一类为谷类及薯类：谷类包括：米、面、杂粮薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素。 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶莱、茄果等主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类主要提供能量，植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。我国常见的营养缺乏病问题微量营养素缺乏在妇女、儿童及老年人群中：如钙、铁、锌、碘、维生素 A 和维生素 B2 等营养素的缺乏问题仍相当普遍地存在微量营养素缺乏又称为“潜在饥饿”，意思就是虽然没有饥饿感，但在微量营养素方面身体是处于缺乏的“饥饿”状态。目前，全世界约有 20 亿人处于微量营养素缺乏状态。约占世界人口的 1/3。估计中国患有微量营养素缺乏的人口比率与世界平均水平相近。铁、维生素 A 等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为 15.2％2 岁以内婴幼儿、60 岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为 24.2％、21.5％和 20.6%。3~12 岁儿童维生素 A 缺乏率为 9.3%，其中城市为 3.0%，农村为 11.2%；维生素 A 边缘缺乏率为 45.1%，其中城市为 29.0%，农村为 49.6%。全国城乡钙摄入量仅为 391mg， 相当于推荐摄入量的 41%。营养强化食品 (一)、食品强化的概念 食品强化是将营养素加到食品中以预防人群营养缺乏病的一种食品深加工措施。所加入的营养素称作强化剂，被强化的食品称作载体，经食品强化深加工的食品称作强化食品。（二）、食品强化的总目标是预防人群营养缺乏病意义: 1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷。比如在谷类食品中添加赖氨酸；2、补充食品加工中损失的营养素，比如在精白米、面中添加 B 族维生素，在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素 C；3、简化膳食处理，方便摄食，如婴儿辅食；4、使特定食品满足...
