1 香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度
营养是香菇生长的物质基础
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量
温度是香菇生长的重要条件之一
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是 5°C—34°C，适温为 22°C—26°C；子实体生长的温度范围是5°C—20°C，适宜温度为 15C 左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度
不同生长阶段对湿度的要求也不一样
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在 60%左右，空气相对湿度 60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在 70%左右，空气相对湿度 80%—90%
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需
