餐饮部第一章 部门概述餐饮部是酒店最重要的生产、服务部门，是酒店经营活动中重要的经济支柱之一，其服务质量的优劣，直接影响到酒店的经济效益和声誉。餐饮部由中餐部、西餐部、棋牌茶坊部、厨房、员工食堂组成，员工年龄 18—35 周岁，身体健康。 第二章 组织机构图 第三章 岗位说明部门经理厨 师 长餐厅领班西餐组中餐组洗碗部保洁收银员吧员服务员第一节 办公室岗位说明一、餐饮部经理工作关系直接上级：总经理直接下级：餐饮部厨师长、餐厅领班内部联系：酒店各部门工作时间上午 9：00——13：00 下午 17：00——21：00工作职责1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对分管总经理负责；2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理；3、 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程、保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育；4、 与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；5、根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本；6、 与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作；7、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对性地 组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术；8、 了解市场动向和掌握原材料行情，CVP 边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成；9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织 QC（全面质量管理）小组活动，保证各项运 作正常；10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责 VIP 客人的迎送，处理客人的重要投诉；11、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议；12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生；13、协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。工作内容1、 9：00——9：10 检查早餐开餐情况，查阅厨师长和主管的《工作日志》以及各类报表、记录，向内勤了解夜班经营情况；2、 9：10——9：20 参加酒店例会，汇报、...
