餐饮服务食品安全操作规范第一章 总则第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范
第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等
第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任
第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平
第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件
第六条 本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 500～3000㎡（不含 500㎡，含 3000㎡），或者就餐座位数在 250～1000 座（不含 250 座，含 1000 座）的餐馆
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150～500㎡（不含 150㎡，含 500㎡），或者就餐座位数在 75～250 座（不含 75 座，含250 座）的餐馆
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150㎡以下（含 150㎡），或者就餐座位数在 75 座以下（含 75 座）的餐馆
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并
