葡萄酒基础知识VIP免费

1葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史、最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定(InternationalOfficeofVineWine 简称OIV1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。分类：1、静止葡萄酒(StillWine):当葡萄酒在 20 摄氏度时，二氧化碳含量低于 0.5bar(大气压)的葡萄酒。其酒精度数为 8.5-15 度(15 度酵母停止发酵)2、起泡葡萄酒(SparkingWine):当葡萄酒在 20 摄氏度时，二氧化碳含量高于 3.5bar 的葡萄酒3、加强型葡萄酒(FortifiedWine):在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在 15-22 度的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪利(Sherry)4、蒸馏葡萄酒(Distilledwine):通常称为白兰地(Brandy)比如最有名的干邑 X0.酒精度数通常大于等于 40 度按颜色分类1、红葡萄酒(Red):葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。2、桃红葡萄酒(Medium):桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色3、白葡萄酒(Sweet):用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。按糖分含量分类1、干型葡萄酒(Dry):亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在 4 克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。2、中甜型葡萄酒(Medium)：味略甜残留糖分在 4-5 克/升左右3、甜型葡萄酒(Sweet):葡萄酒含糖量超过 45 克/升,口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶2四、葡萄酒的品鉴1、品鉴环境*良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）*无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水香烟厨房的味道）*白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）*干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）*标准的 ISO 酒杯2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴1、观察酒水是否有杂质澄清、浑浊*观察颜色的强度深、浅颜色*红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅（根据红酒的颜色看酒龄）年轻的时候边缘通常是紫色 1-2 年后慢慢会变为宝石红，-5 年后酒的边缘是石榴红如果出现褐色，表示酒已经过了巅峰期开始走下坡路白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深年轻的时候边缘通常是浅柠檬黄，慢慢变成金黄色，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色,白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候说明这款酒已经老了2、鉴赏葡萄酒的状态是否健康香...