餐饮营运手册VIP专享VIP免费

餐饮部质量（环境）目标分解在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果：一、质量目标： 1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。 2、就餐客人满意率为 85%。二、环境目标： 1、各区域水、电能消耗每年降低 4%； 2、生产废水源头控制，杜绝混合排放； 3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝油类、煤气泄漏事故； 4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统正常有效。 部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。 一、餐饮部经理素质标准1. 具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。2. 从事餐饮管理工作 3 年以上。3. 掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。4. 熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略。5. 最佳年龄：25—50 周岁6. 自然条件：男女不限7. 餐饮部餐厅经理素质标准8. 具有大专毕业学历或同等文化程度。9. 从事餐厅服务工作 3 年以上。10. 接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。11. 了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。12. 通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。13. 具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。14. 了解有关餐饮服务的法律法规。15. 具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。16. 有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。17. 了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。18. 最佳年龄：25—45 周岁19. 自然条件：男女不限二、餐厅领班素质标准1. 具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。2. 从事餐厅服务工作 2 年以上。3. 接受过餐饮服务方面的专...