第一章 刘一锅服务员岗前培训课前寄语：餐饮业有着悠久的历史，它起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现逐渐发展起来。要想成为一名合格的餐饮服务员，就必须要对自己所在的行业、所在的企业和从事的职业有着充分的认识和了解。本节课的主讲内容是餐饮业的发展史和概况介绍，企业情况介绍以及职业的介绍。教学目的是培训服务员的职业素养，让他们成为优秀的餐饮行业工作者。（一）培训理念培训是企业与企业的伙伴——员工的双赢事业培训是企业为员工提供的最大福利培训是企业投资回报率最高的投资服务员学习收益1、胜任自己的工作，增强就业能力，利于未来发展。2、工作更为安全和愉快。3、提高团体合作，协调能力，提高生产效率。（二）培训管理规定1、 参加培训的员工不得迟到早退。2、 任何人必须参加实际操作和体能训练。3、 听课时要坐姿端正，认真听讲作好笔录。4、 上课时，不得打瞌睡、交头接耳。5、 未经允许不得擅自离座。6、 听课期间，手机不得开机、不可接打电话。7、 遵守课堂秩序，做到先举手后发言。8、 熟练掌握培训课程，按要求完成课后作业。9、 课间休息时，要在指定地点，不得私自外出。10、培训期间不允许在教室及洗手间内吸烟。一、认识自己所在的行业作为一名刘一锅的服务员必须要对自己所在的行业有着充分的认识，包括：餐饮业的历史、餐饮业的定义、餐饮业的发展概况及餐饮业的发展趋势。（一）餐饮业的历史起源餐饮业大约起始于人类文明的初期，并且伴随人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来的。餐饮业的发展受国家的历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的制约，中外餐饮业有各自的发展历史，并互相渗透、促进和推动。（二）餐饮业的概念餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。餐饮产品是一种复合型产品、良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。对于餐饮业的概念的界定是餐饮服务员进行岗位认知的基本前提。（三）我国餐饮业发展方向和趋势中国是一个文明古国，餐饮文明是中国古老而又灿烂的文明的组成部分。中国餐饮业历史久远，距今 50 万年前的“北京人”已开始用火烧熟食物。中国餐饮业历经商周、秦汉、唐宋几千年的发展，到了明清时期已经达到了很高水平。孕育出了极具特色的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，各地的面点、米食、汤饮、酒水、小吃、茶...
