《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学 时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教 材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999 年版主要参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。第一章 酒店概论（上）第一节 酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节 酒店业的历史与现状一、世界酒店业发展史二、中国酒店业发展史第三节 酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章 酒店概论（下）第一节 酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节 酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节 酒店从业人员的素质要求一、基本观念二、基本素质三、礼貌修养第三章 前厅部服务与管理第一节 前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节 前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销...
