营养师培训课程 董董 营养师的重要性 我国居民的营养状况 （营养不良） 表现：营养缺乏 营养过剩 营养缺乏：指因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的 。 营养过剩：指能量摄入超过人体的消耗。 营养师的重要性 ⑴ 我国 2.5 亿人缺铁性贫血，维生素和矿物质缺乏 ⑵ 我国 6000 万肥胖患者和 2 亿超重者 ⑶ 15—30 岁人群中的 40% 人口由于营养缺乏患上色斑 ⑷ 70% 的成人步入亚健康状态 ⑸ 营养问题所致的慢性疾病日益增多， “进入了慢性疾病时期”，患病低龄化 营养师的重要性⑹ 中国人平均身高 3 年降低了 3cm, 男女平均体重分别增加了 1-3 公斤；中年男女血压分别升高 1.20-1.73kPa ，肺活量下降了 600-900ml; 糖尿病人数以平均每天 3000 人的速度增加，心脏病的高发年龄下降了 15 岁⑺ 中关村 ( 高科技领域 ) 白领平均寿命 51.3 岁 营养师的重要性 中国人营养状况为多为“隐性饥饿” 隐性饥饿：（营养素缺乏）隐性饥饿就像一个人虽然每顿饭都吃饱了，但实际摄入的营养不足，还没到下一餐的时间就“饿”了。这里的饿指的是营养素的不足，并不是真正的饥饿感觉，所以称为“隐性饥饿”。 营养师的重要性中国人严重缺乏的营养素 ：1钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。（脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松）2维生素 B2 是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。（嘴唇脱皮、皮肤发痒）3维生素 A 是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。（皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光 ) 营养师的重要性缺乏的营养素1 锌：儿童、青少年缺锌比较严重 ，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。2 维生素 B1 ：煮熟的大米所含的维生素 B1 基本上已被破坏 。3 硒：离 RDA( 每日推荐摄取量 ) 相差 11.7 ％4 维生素 C ： 主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素 C 已被破坏。 营养师的重要性 4 铁：中国人每天摄入铁已达到 RDA 要求 ，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收 。因此贫血现象广泛存在。 营养师的重要性 不缺营养素： 磷 、铜 、维生素 D （女士）、泛酸、 儿童、青少年不缺维生素 E 、镁...
