1d第一章食品添加剂概论［教学要求］1．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展 2．掌握食品添加剂的品种与分类3、食品添加剂的评估与监督管理。［学习目的］通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。［教学重点］食品添加剂的整体功效［教学难点］食品添加剂的评估与监督管理［教学时数］2 学时［教学手段］：常规教学讲授手段，有条件时辅助多媒体教学等手段。2d食品添加剂》教案适用班级：10 畜牧兽医、10 农场品加工机电部李渊琪2011/3/2【课题】第一章第一节食品添加剂概论【课时】2 课时【教学方法】讲授【教学目标】1．熟悉食品添加剂的整体功效和发展 2．掌握食品添加剂的品种与分类。3、食品添加剂的评估与监督管理。【重点】食品添加剂的整体功效3d【难点】食品添加剂的评估与监督管理【德育目标】通过对食品添加剂的初步了解，热爱自己的专业，努力学习。【教学过程】【新课导入】在我们大家的理解当中，什么是食品添加剂呢？食品添加剂是新名词吗？历史久远吗？是不是防腐剂?是不是一定就是对人体有毒有害的物质?大家是不是觉得现代人得的病奇奇怪怪和我们平时所食用的食品中的添加剂有关呢?带着这些问题我们进入今天的课题。1.1 食品添加剂产业概况“食品添加剂”的定义尽管提出不久，但人们实际使用食品添加剂的历史久远，中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，在公元 25 年的东汉时期就已经应用，并一直流传至今；公元 6 世纪北魏末年农业科学家贾思勰所著的《齐民要术》中就记载着如何从植物中提取天然色素并予以应用的方法；作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐，大约在 800 年前的南宋时就用于腊肉生产，并于公元 13世纪传入欧洲；在国外，公元前 1500 年的埃及墓碑上就描绘有人工着色的糖果；葡萄酒也已在公元前 4 世纪进行人工着色，以目前的认识来看这些都是古代社会生活中天然物作为食品添加剂的应用。在工业革命后，首先是化学工业特别是化学合成工业的发展更使食品添加剂进入一个新的加快发展的阶段，许多人工合成的食用化学品如着色剂、防腐剂等相继大量应用于食品加工；进入 20世纪后期，发酵工艺生产的和天然原料提取的食品添加剂也迅速发展起来。我国的食品添加剂虽然规模生产起步较晚，但产业迅速发展。举例：2005 年柠檬酸产能就达 80 万吨，占到全...
