问题 : 卤料有多少
十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20 多种成份组成， “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5 份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2 份，其余各1 份，然后把它们合在一起，就是“十三香”
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳
下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍
1 、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品
2 、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐
3 、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用
4 、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效
5 、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料
6 、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用
7 、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅
8 、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药
9 、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品
10 、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品
11 、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品
12 、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用
13 、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉
14 、肉蔻：辛温气浓香
