卤制品子行业深度报告1 目录1、舌尖上的卤味：千年美味，千亿规模........................................ 3 1.1、传承千年美味，万物可卤& 无处不在 ..................................... 3 1.2、千亿卤味持续扩容，休闲快增& 佐餐广阔 ............................. 5 2、行业竞争格局分散，龙头内生& 外延空间广阔 .......................... 8 2.1 品牌众多格局分散，龙头领先优势明显.................................... 9 2.2、多元扩张各显其能，供货加盟模式最优............................... 12 2.3、 门店渗透扩张份额，横向延展拓宽空间............................. 14 3、 多维度塑造竞争优势，构建高效单店& 展店模型 .................. 16 3.1、产品 & 品牌为基，供应链 & 管理称王 .................................... 16 3.2、单店模型打造基础，有效展店做大做强............................... 24 3.3、四阶发展构建生态，绝味& 紫燕领先 ................................... 27 4、重点公司 ................................................................................ 28 4.1 绝味食品：循序渐进，层次分明，步步为赢 ......................... 28 2 4.2、周黑鸭：开放特许初见成效，六大战略稳步推进，加速展店扩张份额 ............................................................................................... 35 5、风险因素 ................................................................................ 42 6、投资建议 ................................................................................ 42 3 1、舌尖上的卤味：千年美味，千亿规模1.1、传承千年美味，万物可卤& 无处不在千年美味，“万物”可卤，多汁多样。卤制品指对食材进行处理及焯泡后， 将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴， 早在公元前二百多年时，四川地区就以盐和花椒制造卤水，制作成卤味用以佐酒下饭。卤制品不仅美味，且取材广泛、物尽其用，食材包括鸡鸭鹅代表的禽类、 猪牛羊代表的畜类、蔬菜、海鲜、豆腐等，可谓“万物”皆可卤。以主要食材的禽类和畜类为例，其诸多部位均可制作出脍炙人口的卤味，早期鸭脖往往当...
