1 后厨设备及安全管理后厨设备管理第一条冷藏柜（库）冷冻柜( 库) 保养规定 ; ( 一) 所有冷藏 , 冷冻设备应定期检修、保养；（二）冷藏、冷冻箱应及时除臭、除霜、后厨使用的该类设备每周清洗、消毒、整理、做好记录；确保其整洁卫生。（三）冷藏、冷冻箱内温度计显示应保持在规定范围内，冷藏箱的温度应保持在 2℃至— 6℃，冷冻冰箱里的温度应保持在—18℃或按照库存的特点选择合适的冷冻温度，发现温度控制异常应及时报修。（四）冷藏、冷冻箱（库）存放的原材料、半成品、成品应分类、分架保存放置，不得混放。（五）冷藏、冷冻柜（库）每月进行彻底清洗、消毒、做好记录，并建立设备卫生定期、定时检查制度，第二条绞肉机、压面机、和面积保养规定，（一） 绞肉机、压面机、和面机每次使用完，及时清理残留物，清理时严禁使用锐利工具，保持基体内外洁、净、亮。( 二) 清理外机体严谨使用清水刷洗，防止电机进水，在清理前必须切断电源。（三）定期请工程部在机器相关部位添加润滑油；（四）在使用过程中如遇异常现象（如异声、异味、不工作等）应立即切断电源停止使用，上报厨师长请工程部检修；（五）压面机专人占专用，确保人身安全；（六）机器使用完毕后应及时关闭电源。第三条蒸柜保养规定（一）严格按照专柜使用流程进行操作，先开风机，点引火，再开气阀或风阀，禁止先开气阀；（二）每日下班前放净蒸柜里的水，使用前应先检查水箱内的水位和自动上水系统是否正常，同时检查炉膛水箱是否有过多的沉淀水垢存在，每周进行水果清理；（三）每日清洗蒸柜内外，不得有油垢后残留物存在，柜体注意保洁及时擦拭柜体油迹和水碱，使其洁亮；2 （四）定期清理出气孔周边的水垢保证蒸汽畅通。第四条设备保修规定（一）设备临时发生故障时，有设备使用人报厨师长，厨师长通知工程部进行维修；（二）接到保修通知后，工程部及时派人前往现场维修，填写维修单、说明报修原因、报修人、报修时间、维修人员等。（三）维修好设备，有厨师长组织使用负责人验收后，使用负责人在维修单上签字确认；第五条后厨工具管理规定（一）后厨工具保管，使用分工到岗，由具体责任人负责；（二）工具使用后要随时保持清洁， 做到无灰尘， 无水迹、无油迹，无腐锈；（三）工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，负责人有权检查并及时纠正。（四）各种工具如有损坏，发现人及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作。（五）调离或离开原岗位...
