第一章 第一章 生活中的生物技术生活中的生物技术第一节 发酵技术第一节 发酵技术 分析与讨论1 、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 2 、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？ 瓶内有气泡冒出气球膨胀发酵现象 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。 交流展示 各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品通过交流，你能得出什么结论？ 发酵技术在生活中应用广泛。 乳酸发酵1 、乳酸发酵的原理是什么？2 、主要应用于制作什么？ 探究活动制作酸奶需要的条件1 、了解目的要求、材料器具2 、理清方法步骤 1 、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？2 、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？3 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论 1 、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2 、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。 发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤： 课下实践 动手为家人做一杯酸奶动手为家人做一杯酸奶 酒精发酵阅读教材 81——82 页内容1 、什么是酒精发酵？2 、白酒酿造的过程分为几步？3 、哪几种微生物参与了发酵？4 、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 学以致用1 、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？ 2 、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。 学以致用 反思与评价 这节课我的收获是…… 1 、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A 、鲜榨果汁 B 、矿泉水 C 、鲜牛奶 D 、酸奶课堂检测D 2 、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A. 大肠杆菌的发酵作用 B. 酵母菌的发酵作用 C. 曲霉的发酵作用 D. 乳酸菌的发酵作用D 3 、《大...
