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现阶段餐饮业整体运行状况及分析文/田烨摘 要：自 1991 年以来，全国餐饮业零售额连续 17 年保持 10%以上的高速增长。2007年，我国餐饮业发展迈上新台阶，全国餐饮业零售额累计实现 12352 亿元，同比增长19.4%；2008 年上半年，全国住宿与餐饮市场持续高增长，零售额达到 7207 亿元，同比增长 24％。同时，面对原材料价格的上涨，餐饮企业采取了一些应对措施。关键词：餐饮业 运行 形势 随着改革开放的深入，我国经济社会全面发展，人民生活水平不断提高，餐饮业正进入快速发展的黄金期。自 1991 年以来，全国餐饮业零售额连续 17 年保持 10%以上的高速增长，2007 年，全国餐饮业零售额又有了新的突破。现在，餐饮业已经成为我国服务业的重要组成部分，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善人民群众生活质量等方面正发挥着越来越重要的作用。一、2007－2008 年行业发展概况2007 年，我国餐饮业发展迈上新台阶，全国餐饮业零售额累计实现 12352 亿元，同比增长 19.4%，比去年同期增幅高出 3 个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.6％。根据商务部公布的数据，2008 年上半年，全国住宿与餐饮市场持续高增长，零售额达到 7207 亿元，同比增长 24％，比上年同期加快 6.2 个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为 14.1％，拉动社会消费品零售总额增长 3.3 个百分点。我国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。我国餐饮业的发展不仅表现在数量上增长迅速，其质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进，社会地位和作用得到提升。通过社会化投入和市场化竞争，我国餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋、对国民经济贡献率低的小行业，发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲、对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业，在满足人民生活需求和服务于社会经济发展中起到重要作用，为国民经...