餐饮 培训资料餐饮服务与管理知识 （概述）礼节礼貌 （仪表、礼仪礼节、服务用语、咨客接听电话、迎宾引领礼仪）点菜技能基本常识 、点菜技巧及注意事项中餐摆台餐饮服务工作流程详解中式餐厅午晚餐服务规程餐饮六大技能操作推销艺术 酒水服务知识常见投诉处理方法 服务员应变能力上菜服务常见问题消防安全常识 培训后完善工作：制定企业宗旨及团队工作理念、工作口号制定各个岗位工作职责及工作流程早晚例会制度厨师的菜品讲解培训定期卫生扫除检查工作针对员工奖罚制度各类节日的宣传活动策划常备应急预案餐饮服务与管理知识1、 服务的定义：为满足客人的需要，供方与客人接触的活动和供方内部活动所产生的结果
餐饮服务可理解为：餐厅为客人提供的一系列有关餐饮消费的设施、餐具、菜肴酒水和帮助客人用餐的一系列活动
2、服务规范：规范即标准之意
服务规范即为服务范围类的规程和标准等
3、服务程序：所谓服务程序，就是按时间的先后安排的服务工作步骤
4、服务规范与服务程序之间的关系：服务程序包涵于服务规范之中，是服务规范中的一个重要组成部分
5、宴会和筵席的常见形式: ⑴ 宴会的一般常见形式有：中餐宴会、西餐宴会、国宴、晚宴、冷宴酒会、鸡尾酒会、招待会、家宴、便宴、茶会等
⑵ 筵席的一般常见形式有：高级筵席、普通筵席、斋席等
6、宴会：一般是由国家政府机关、团体主办，但也有以下名义举行的，是具有一定的政治性质和较为讲究礼仪程式的招待会
7、中餐宴会：是指有中国传统的具有民族形式的宴会
宴会按照中国的饮食习惯，用中国酒、中国菜肴、中餐餐具、行中国的传统礼节
8、西餐宴会：是以西方国家举行宴会的布置形式、用餐方式、风味菜点而举办的宴请活动
9、筵席：是指酒馔丰盛的酒席
中式筵席是摆设圆餐桌，用中国餐具，吃中国菜肴，喝中国酿造的美酒
它的消费标准较高，服务环节较多，接待较为讲究
10、高级筵席：是用山珍海味或土特产为原料，经
