《饭店管理概论》教学大纲云南大学旅游文化学院课程教学大纲系别：旅游管理系 适用专业：旅游管理 课程：《饭店管理概论》 编者：《饭店管理概论》课程组 《饭店管理概论》教学大纲 课程代码: 04007课程名称：《饭店管理概论》课程类型: 专业基础课总学 时：54 理论学时： 50 实验学时：4学 分：3适用对象: 旅游管理专业本科学生先修课程：《旅游学概论》、《管理学原理》一、课程简介：《饭店管理概论》是旅游管理专业一门专业必修课。在饭店管理方向中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。二、教学目的和要求：通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。 三、课程的学时和学分：本课程计划课内学时为 54 课时，共 3 个学分。 模块内容课时分配备注概述旅游饭店概述6 饭店战略管理饭店职能管理饭店组织管理26案例讨论 作业、讲评饭店服务管理饭店人力资源管理饭店营销管理饭店财务管理饭店物资与设备管理质量与安全体系 饭店安全管理8案例讨论饭店信息管理管理文化饭店企业文化建设6 中外饭店 管理比较 校外实践到五星级饭店参观、交流4作业校内实训室实践 在学院餐饮和客房实训室实践4总结填写报告 四、主要教学方法：本课程的教学环节包括课堂讲授、案例课和社会调查等。通过本课程各个教学环节的教学，重点培养学生的学习能力、分析问题解决问题的能力。教学过程中密切关注经济学前沿及最新发展动态并引入到教学过程之中。本课程在教学技术手段上采用多媒体课件授课，在有限的时间内，结合教学内容，通过给予学生较大的信息量、组织相关的案例进行讨论、教师对案例教学分析和评说等方法，力图使学生加强对该门课程知识的理解。考核方法以闭卷考试方式进行。 五、教学内容：第一章 饭店概述[学习目标] 本章重点讨论饭店管理的基本知识。通过学习，要认识现代饭店产品的概念与特征；饭店的产生与世界饭店业的发展历史；世界饭店的分类与等级的划分标准以及我国现行的饭店星级划分与评定的标准与程序；饭店的功...
